"KESEHATAN DAN KEBAHAGIAAN ADALAH DUA BERSAUDARA YANG TIDAK TERPISAHKAN"

INFO SEHAT

MAKANAN DAN KECANTIKAN
 
  • KULIT : Memakansejumlah besar buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandung vitamin A dan C, mengurangi makanan yang banyak mengandung bumbu-bumbu, menghindari minuman beralkohol dan menggantikan pemakaian lemak hewani dengan minyak sayuran dapat memulihkan kesehatan kulit yg sebelumnya diperlakukan dengan tidak baik,
  • RAMBUT DAN KUKU : Konsumsi makanan kaya vitamin dan mineral terutama dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Zat besi dan silikon merupakan mineral yang bila mana pemasukannya tidak mencukupi akan secara khusus mempengaruhi kekuatan kuku.
  • MATA : Kekurangan vitamin (A dan B12) akan mengakibatkan gangguan mata kemerahan, kehilangan penglihatan pada kondisi cahaya yg minim dan lain-lain. Beberapa jenis sayuran seperti cabai, tomat dan wortel merupakan sumber vitamin yang baik dalam pembentukan karoten atau provitamin.
  • SENYUMAN : Sebuah senyuman tidak menarik bila tidak disertai dgn gigi yg menarik. Supaya gigi tumbuh sehat dan kuat penting untuk melakukan 3 hal : periksa gigi teratur, kebersihan mulut serta makan yang cukup. Makanan yang kaya akan kalsium, seperti buah-buahan yg dikeringkan atau susu, menyediakan unsur penting dalam pembentukan gigi yang sehat. Sebaliknya makanan dan minuman yang mengandung gula merupakan musuh terburuk bagi kesehatan gigi dan mengakibatkan gigi berlubang. Mengemil atau makan dianatara jam makan seringkali merupakan pencetus terjadinya gigi yang berlubang.
  • BERAT BADAN : Untuk mempertahankan berat badan pada batasan normal, sangat baik untuk konsumsi buah-buahan, biji-bijian danhasil perkebunan lainnya. Sangat sukar untuk temukan lemak dalam sayur-sayuran. Penggunaan lemak yg berlebihan terutama dari sumber hewani merupakan salah satu faktor utama timbulnya obesitas.

 

RAHASIA-RAHASIA HIDUP SEHAT & PANJANG UMUR

Kakek anda memakan telur setiap harinya untuk sarapan. Ia hidup sampai berusia 100 tahun. Bibi anda, yang hanya makan makanan yang sehat dan tidak pernah menyentuh alcohol, meninggal karena kanker pada usia 40 tahun

 

Mengapa sesorang bisa menentang logika dan orang yang hidup dengan gaya hidup yang sehat cepat mati? Para peneliti tidak pernah yakin akan hal tersebut.

 

Setiap orang berbeda-beda. Tambahan pula, penuaan di pengaruhi oleh kebiasaan-kebiasaan seumur hidup, dan akan sangat sulit untuk menentukan efek kebiasaan dari masing-masing orang.

 

Tetapi para peneliti tahu pasti bahwa orang yang memakan banyak sayur dan buah dan tetap aktif seumur hidupnya biasanya berumur panjang dan hidup lebih lama.

 

Pemelitian-penelitian mungkin suatu hari kelak bisa membuktikan lebih banyak lagi. Tetapi sampai lebih banyak yang diketahui, setiap orang-yang tidakmenghiraukan faktor-faktor turunan bisa membuktikan usianya yang panjang, kehidupan yang sehat dengan hidup lebih sehat sekarang juga.

 

RESEP KECANTIKAN SEJATI

 
Agar memiliki bibir yang menarik, bicarakanlah kata-kata kebaikan

 Agar memiliki mata yang bagus, lihatlah hal-hal yang baik pada orang lain

 Agar memiliki bentuk tubuh yang langsing, bagikanlah makananmu kepada orang lapar

 Agarmemiliki rambut yang indah, biarkanlah seorang anak mengelus rambut anda sekali sehari

 Agar tenang, berjalanlah dengan pengetahuan bahwa anda tidak pernah jalan sendiri

 Orang bahkan melebihi benda, perlu dipulihkan, deperbaharui, dibangunkan, didapatkan kembali, dan ditebus; Jangan pernah mengusir siapapun

 Ingat, jika anda pernah memerlukan pertolongan, anda akan menemukannya di ujung lengan anda.

 Sementara anda bertumbuh semakin tua, anda akan menmukan bahwa anda memiliki dua tangan, satu untuk menolong diri sendiri, dan yang lain untuk meolong orang lain

 Kecantikan seorang wanita bukan terletak pada gaun yang ia kenakan, bentuk tubuh yang ia punyai, atau cara ia menyisir rambutnya. Kecantikan seorang wanita harus kelihatan dari matanya, karena mata adalah pintu masuk ke hati, dimana terletak cinta.

 Kecantikan seorang wanita bukan terletak pada tahi lalat diwajah, tetapikecantikan sejati dipantulkan dalam jiwanya. Yakni perhatian yang ia berikan dengan senang hati, semangat yangia tunjukkan, dan kecantikan wanita akan semakin bertumbuh bersaman dengan bertambahnya waktu.

 

PEMAKAN BANGKAI DARI LAUT

Kerang menularkan virus hepatitis A, ”Cholerea vibrio”, mikoorganisme yang menyebabkan kolera, dan berbagai mikroorganisme patogenik lainnya. Satu dari empat kasus infeksi toksik diakibatkan oleh karena memakan sejenis kerang yang dalam bahasa Inggis disebut clam serta makhluk-makhluk laut yang kecil lainnya.

 
Makhluk-makhluk kecil tersebut adalah pembersih alam di laut, karena mereka menyaring air, mengembangkan fungsi ekologi yang serupa dengan yang dilakukan oleh burung heriang atau burung pemakan bangkai lainnya di dunia. Akibatnya makhluk-makhluk kecil dilaut tersebut seringkali terkontaminasi oleh pathogenik dan berbagai mikroorganisme beracun yang tersebar luas di laut. Hal tersebut sangat masuk akal karena banyak dari peradangan lambung dan usus yang selama ini dianggap sebagai akibat dari selada nyatanya disebabkan oleh makanan laut yangbiasanya dicampurkan dalam selada.

 Disamping ini, makanan laut mengandung koleterol tinggi, menghasilkan asam urat, dan sukar dicerna. Menimbang semua hal ini maka makanan laut seperti udang, kerang, cumi dan sebagainya tidak sehat untuk dimakan

 

SATU TOMAT SATU HARI

 Tomat memiliki reputasi  yang berkembang dalam hal kegunaannya dalam menolong pria menurunkan resiko kanker prostat mereka. Dan sekarang ada penelitian yang baru yang meneguhkan reputasi tersebut.

 Para peneliti memberi makan satu porsi pasta dengan saus tomat setiap hari selama tiga minggu kepada orang yang sudah dalam jadwal untuk dioperasi prostat. Pada akhir periode pemberian makan tomat itu, tingkat PSA (antigen khusus prostat) dari para pasien itu turun rata-rata 20%. Dan ketika jaringan prostat mereka diperiksa  setelah operasi, jaringan prostat dari para pemakan saus tomat memiliki DNA rusak yang lebih sedikit dibanding kelompok yang orang-orang yang tidak dilibatkan dalam program pasta tersebut.

 Walaupun masih terlalu pagi untuk mengatakan bahwa saus tomat dapat mencegah atau memperlambat keberadaan kanker prostat, orang yang menderita penyakit ini harus sering makan saus tomat. Dan bahkan orang sehat sekalipun perlu mempertimbangkan untuk mengkonsumsi saus tomat dua sampai empat kali sepekan

 

Makanan dari tumbuh-tumbuhan

 Makin banyak makanan yg berasal dari tumbuh-tumbuhan, serta makin kurangnya makanan yang telah dip roses, tersedia di dapur, maka semakin sehatlah makanan kita.

 Buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, padi-padian, polong-polongan, dan sayuran membentuk dasar diet yang sehat

 GULA

 Kurangi konsumsi gula putih, sebagai gantinya gunakanlah masu atau gula merah.

 Kurangi atau hindari resep dimana gula dicampur dengan telur ataus usu, karena kombinasi bahan-bahan tersebut akan menyebabkan fermentasi pencernaan. Disamping itu, karena ketiga bahan itu tidak mengandung serat, maka resep seperti itu membuat terjadinya sembelit atau arteriosklerosis.

 MINYAK

 Minyak sayuran dan lebih khusus minyak zaitun, jauh lebih sehat ketimbang lemak yang bersumber dari hewan seperti minyak gemuk (khususnya dari punggung sapi), lemak babi, mentega, atau bahkan margarin.

 TAHU CARA BERBELANJA

 Aturan pertama untuk dapur yang sehat ialah berbelanja dengan bijaksanan dengan hanya membeli makanan dan produk yang sehat. Pemilihan makanan itu merupakan suatu tindakan yang penting yang mempunyai akibat pada kesehatan individu dan untuk kesimbangan ekologi dan lingkungan.

 PRODUK GANDUM

 

Bila memungkinkan, gunakanlah produk-produk dari bahan yang masih utuh: contohnya roti gandum dan pasta, gantinya makanan yang telah di olah; atau beras merah bukannya putih.

 

BUMBU

 Garam: Gunakan sedikit mungkin, khususnya pada iklim dingin. Garam laut, lebih baik daripada garam buatan, karena mengandung mineral lebih banyak. Dibeberapa tempat yang jauh dari laut, sangat berguna kalau menggunakan garam beryodium.

 Lemon: Lemon lebih baik daripada cuka

 Tumbuhan pengharum: baik untuk dijadikan bumbu

 ALAT-ALAT DAPUR

 Pilihlah alat-alat dapur dengan hati-hati

 Hindari alat dapur yang mengandung timah atau alumunium

 Alat-alat yang terbuat dari stainless steel, gelas dan porselen, adalah alat yang paling kebal, dan tidak berinteraksi dengan makanan.

 MEMOTONG MAKANAN

 Makin banyak makanan dirajang, semakin besarlah permukaan yang terbuka bagi oksigen, dan semakin banyak enzim yang terbuang karena menetes, dan semakin banyak pula kuman dari udara yang bisa menempel

 Dalam hal ini, mengiris dan memotong makanan dapat meningkatkan oksidasi dan merusak zat gizi, juga menambah kontaminasi dan perkembangbiakan bakteri (lebih utama pada daging)

 Jangan terlalu lama membiarkan bahan sayuran atau daun-daunan hijau yang diiris atau di potong. Gunakan atau masak secepatnya.

 SEIMBANG ANTARA MAKANAN MENTAH DAN YG DIMASAK

 Masak hanyalah makanan yang perlu dimasak

 Imbangi makanan yang dimasak dengan memakan sejumlah makanan mentah pada saat yang bersamaan

 
KEBERSIHAN

 
Cucilah tangan anda dengan baik sebelum memegang makanan

 Petahankan kebersihan alat-alat memasak dan permukaan dapur. Hal ini penting khususnya bila menangani makanan dari daging, karena cenderung terkontaminasi dengan bakteri.

 
MEMASAK

 Hindari memasak terlalu lama

 Makanan jangan sampai coklat atau gosong

 Selain dapat menghinlangkan banyak vitamin, juga dapat menyebabkan kanker terutama makanan dari daging.

 
SETELAH MEMASAK

 Hindari memanaskan kembali makanan atau menyimpannya dalam keadaan panas dalam waktu lama sebelum memakannya, karena banyak vitamin atau enzim akan hilang.

 
GORENGAN

 
Hindari makanan yang di goreng dan yang dipanggang, khusunya makanan daging.

 

NAKAN KEDELAI SEJAK DINI

Anak gadis belasan tahun yang secara reguler makan makanan yang berasal dari kedelai (seperti tahu, tauge, susu kedelai) kurang menderita kanker payudara di masa depan.

 Dalam studi kasus yang dilakukan pada lebih dari 1100 wanita Asia Amerika, para peneliti menemukan bahwa mereka yang makan makanan darikedelai setiap minggu sejak remaja sampai dewasa hanya memiliki risiko menderita kanker payudara lebih rendah setengah dibanding mereka yang hanya makan kedelai sedikit pada periode yang sama.

 Wanita yang makan banyak kedelai saat remaja dan dewasa memiliki 47% penurunan resiko kanker payudara. Dilain pihak, mereka yang makan kedelai kurang saat dewasa, tetapi pemakan kedelai yang reguler saat remaja, menunjukkan 23% penurunan.

 SUSU KEDELAI:

 Kasus yang sangat terkenal tentang seorang yatim piatu penganut Masehi Advent Hari Ketujuh pada masa perang di Cina menunjukkan nilai susu kedelai. Saat itu tidak cukup susu sapi untuk memenuhi kebutuhan makanan bayi-bayi did aerah itu.

 Sang direktur memutuskan untuk mencoba. Mereka memberikan kepada setengah kelompok bayi susu yang terbuat dari susu sapi dan setengah kelompok lagi diberi makan dengan susu tradisional Cina terbuat dari kedelai.

 Bayangkan betapa kagetnya mereka mendapati bahwa anak-anak yang diberi susu kedelai itu lebih sehat dari yang hanya mendapat susu sapi.

 Dari sejak itu hingga sekarang ini, sejumlah penelitian ilmiah telah menjelaskan bahwa protein kedelai ini adalah protein lengkap, sebagai tambahan pada kandungan vitamin serta mineralnya yang kaya.

 Sejak ditemukan bahwa kedelai mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang berlimpah, maka tanaman sederhana ini, yang dinegara-negara barat dijadikan pakan ternak, menjadi semakin populer sebagai produk unggulan untuk makanan manusia. Anak-anak yang alergi akan susu sapi dapat diberi makan dengan susu kedelai, yang dari segi nutrisi lebih baik dibanding susu sapi.

 
 BUATLAH JUS

 Jika anda membeli jus jeruk atau lemon dalam kemasan dingin, periksa tanggal kadaluarsanya masih tiga atau empat minggu lagi, dan kalau sudah dibuka usahakan habiskan selambat-lambatnya satu minggu. Kalau tidak, akan banyak vitamin C yang hilang. Walaupun label kemasan menyatakan bahwa jus itu dapat menyediakan 100% kebutuhan vitamin C setiap hari, yang ada hanyalah setengah bahkan kurang dari itu, tergantung pada berapa lama itu disimpan.

 Kemasan yg penutupnya diputar menahan lebih banyak vitamin C ketimbang yang tutupnya tidak di putar. Studi itu juga menemukan bahwa sari yang dingin waktu dibeli dan didinginkan lagi di ruma, memberi lebih banyak vitamin C daripada yang dalam kemasana.

 
KACANG UNTUK JANTUNG

 Penelitian terbaru menunjukkan bahwa orang yang makan kacang biji-bijian sepekan dua kali atau lebih memiliki 47% lebih rendah risiko mendapatkan kematian tiba-tiba karena jantung dan 30% lebih rendah risiko kematian karena penyakit jantung koroner. Para peneliti juga menemukan bahwa efek protektif yang ada pada kacang, bersifat linear, yaitu makin banyak dimakan, semakin besar efek protektifnya.

 Studi ini memperkuat studi ppulasi lainnya, termasuk Studi Kesehatan Advent, Studi kesehatan wanita Iowa, dan studi kesehatan perawat Harvard, yang semuanya menunjukkan keuntungan dari mengkonsumsi kacang dan biji-bijian

 

MASALAH TIDUR DAPAT MENYEBABKAN MASALAH KESEHATAN LAINNYA

 

Suatu studi selama tujuh tahun telah menunjukkan bahwa pria setengah baya dengan gangguan apnea tidur (serangan sementara kegagalan kontrol otomatis pernapasan yang terjadi pada waktu tidur), berada lima kali lebih berisiko terkena penyakit jantung. Dan akibat apnea tidur ini tidak bergantung pada umur, berat, tekanan darah, atau keadaan merokok dari orang itu.

 Orang-orang tersebut berada di usia atara 30-69 tahun, dan bebas penyakit jantung, diabetes dan kelainan jiwa, dan masalah kesehatan lainnya pada awal tujuh tahun studi itu. Dan menurut para peneliti, peramal yang penting dari perkembangan penyakit kardiovaskular adalah apakah orang itu menderita apnea tidur pada permulaan studi itu.

 

BAGAIMANA MENGETAHUI TELUR ITU MASIH SEGAR ATAU TIDAK

  •  Telur yang masih baru tenggelam dalam air. Semain lama telur disimpan, maka bagian air dalam tlur menguap melalui pori-pori pada kulit telur. Ini memperluas rongga udara dalam telur dan menyebabkan telur itu mengapung.
  • Kuning telur pada telur yang masih baru, berada dibagian tengah. Semakin lama telur itu maka kuningnya vergeser ke samping
  • Dengan mengamati telur pada cahaya, maka orang dapat melihat ukuran dari ringga udara dan posisi kuning telur. Semakin lama umur telur itu, pemisahan antara kuning dan putih telur menjadi tidak jelas

 

BAGAIMANA MEMASAK MEMPENGARUHI MAKANAN

KACANG POLONG

Kacang polong yang kering (seperti brenebon, buncis, biji kacang panjang, dll) harus selalu di masak sebelum dimakan. Proses memasak merusakkan bahan-bahan berarun yang mungkin ada. Proses memasak juga membuatnya mudah dicerna.

 Polong yang lembut sepertikacang panjang dan buncis dapat dimakan mentah dalam jumlah sedang

 
TELUR

 Keyakinan lama bahwa telur mentah memberikan lebih banyak gizi ketimbang yang telah dimasak. Namun telur yang telah dimasak memberi beberapa keuntungan ketimbang yang mentah:

  • Mudah dicerna, karena proteinnya, telah tercerna lebih dulu melalui proses pemanasan, dan lebih mudah berasililasi
  • Lebih bergizi, karena seorang dapat mengambil keuntungan dari seluruh vitamin. Sejenis protein yang disebut avidin, yang ada pada telur mentah mencegah penyerapan faktor vitamin biotin
  • Lebih aman dari sudut pandang kebersihan karena panas membunuh patogen seperti salmonella yang mungkin terdapat dalam telur mentah
  • Telur yang direbus matang lebih baik dibanding telur goreng atau setengan matang (dalam hal ini waktumemasak itu tidak cukup).

 

 DAGING DAN IKAN

 Daging dan ikan mentah membawa resiko yang tinggi akan infeksi yang bersumber pada makanan sehubungan dengan tingginya frekuensi terkontaminasi oleh kuman.

 
Dilain pihak, bila dipanaskan terlalu banyak, khususnya di panggang atau di goreng, akan terbentuk substansi pemicu kanker. Fenomena ini muncul lebih sering pada daging dan produk daging

 
BUAH-BUAHAN

 Secara umum, buah-buahan harus dimakan mentah, kaena ini merupakan cara terbaik agar mendapatkan manfaat dari bahan kandungannya yang mengandung obat dan menyehatkan.

 Panas merusak bagian terpenting dari vitaminnya; jika dimasak di medium cair, beberpa mineral bisa larut dalam air

 Hanya pasien yang sakit yang menderita gangguan sistem pencernaan saja yang dianjurkan makan apel atau buah-buahan lain yang telah dipanggang atau direbus

 

KACANG DAN BIJI-BIJIAN

 Memanggang atau menggoreng kacang atau biji-bijian akan meningkatkan cita rasanya tetapi merusak bagian terbesar ari vitamin B1. Disamping juga lebih suar untuk dicerna.

 

SEREAL

 Walaupun dapat dimakan mentah, sereal lebih mudah dicerna kalau dimasak atau diasamkan, seperti pada roti.

 Kecambah sereal dapat dimakan mentah agar mendapatkan manndaat dari banyaknya jumlah vitamin dan enzim yang ditemukan di dalamnya

 
SAYURAN

Memasak akan meolong pencernaan sayuran tetapi merusak beberpa vitamin, khususnya C, demikian juga enzim. Mineral laut dalam air yang dimasak

 Untuk alasan ini, sayuran harus dimakan mentah atau sekedar dilayukan.

 Namun demikian beberapa sayuran harus selalu dimasak tidak lama sebelum dimakan karena dalam keadaan mentah sukar untuk dicerna atau bahkan beracun.

·        Kentang dan terung: bila mentah dapat mengandung solamine (alkaloid beracun), khususnya jika tidak ranum

·        Cendawan: lebih baik dimasak untuk menghindari risiko bahan pemicu kanker yang mungkin saja terjandung di dalamnya

·        Uni manis: akar tersebut, dalam keadaan mentah mengandung substansi beracun yang tidak muncul kalau dimasak

 Keterangan: Sayuran yang dipanggang atau dimasak di oven enak rasanya. Tidak ada mineral yang hilang sepertikalau dimasak. Hanya sedikit kehilangan vitamin jika dihindari memasak terlalu panas

 

 

 

 

 

MENU MASAKAN

KROKET WORTEL

 

Bahan:

250g (+/- 2mgk) wotel

1 siung bawang merah

50g tepung utuh

300ml susu

1 butir telur

50g remah-remah roti

3st minyak zaitun

Garam beryodium

 

Cara membuat :

  • Cuci, kupas, dan iris bawang serta wortel
  • Panaskan minyak di dalam wajan dan tumis bawang hingga agak coklat. Tmbahkan wortel dan masak selama 5 menit lagi. Tambahkan tepung dan aduk selama 2 menit lagi. Angkat dari kompor.
  • Sementara diangkat dari api, tambahkan susu dingin sedikit demi sedikit dan aduk secara teratur untuk menghindari gumpalan. Kembalikan keatas kompor. Tambahkan garam, dan tetap masak sampai menjadi padat dan tidak melekat pada permukaan wajan.
  • Pindahkan kedalam piring yang besar dan biarkan dingin
  • Bila adonan telah dingin, ambil sesendok penuh dan bentuk menjadi bentuk kroket
  • Gelindingkan dalam telur yang telah dikocok dan remah-remah roti
  • Bakar dalam oven dengan suhu 221 derajat celsius hingga kroket itu berubah menjadi warna keemasan
  • Hidangkan panas-panas

 

 PETUNJUK KESEHATAN

 Kroket adalah hidangan yang disukai semua orang, khususnya anak-anak dan orang tua. Karena kroket ini dibuat dari wortel, maka masakan ini memberikan manfaat kesehatan yang sangat penting melebihi kroket daging atau ikan

 Yang pertama, kroket ini mengandung sedikit sekali lemak jenuh. Kedua,menjadi sumber yangbaik untuk beta-karotin (provitamin A) dan serat.

 Beta-karotin itu penting sekali untuk kesehatan kulit dan mukosa. Yambahan pula itu adalah antioksidan yang sanggup memperlambat penuaan prematur dan melindungi dari arteriosklerosis dankanker.

 Mereka yang perlu mengendalikan level kolesterol darah mereka harus membuat kroket ini dengan susu tumbuhan tanpa telur.

 

ANEKA MASAKAN TELUR, TAHU DAN TEMPE

 

Frittata Jagung

Bahan :
1 sdm minyak goreng
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
250 gr jagung manis beku
3 sdm keju mozarella, parut kasar (dapat juga menggunakan keju lain)
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk hitam
4 butir telur bebek (telur ayam besar), kocok lepas
1 sdm daun bawang iris tipis

Cara membuat :
1. Panaskan ½ sdm minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan jagung, masak selama 5 menit di atas api sedang. Angkat. Sisihkan.
2. Campurkan keju dan bahan-bahan lainnya. Aduk rata dengan menggunakan whisk.
3. Panaskan sisa ½ sdm minyak di dalam wajan di atas api kecil, masukkan adonan. Ratakan adonan hingga menutupi permukaan wajan.
3. Jika bagian bawah sudah matang, balik untuk mematangkan bagian atas. Angkat, sajikan dadar hangat.

 

Fuyunghai

Bahan :
5 butir telur bebek
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
50 gr bawang bombai, cincang
 1 sdm margarin untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan
2 buah cabe merah, buang bijinya, iris tipis panjang 3 cm
2 sdm kacang polong rebus

Saus :
[campurkan jadi satu]
200 ml air
1 sdt cuka
½ sdt garam
3 sdm gula pasir
1 sdt tepung kanji/maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur bersama dengan garam dan merica hingga berbuih, masukkan bawang bombai, aduk rata.

2. Panaskan minyak yang banyak ke dalam wajan, masukkan ½ bagian adonan ke dalamnya sampai adonan terendam minyak. Goreng hingga bagian bawahnya matang dan berwarna kuning kecoklatan, balikkan. Masak hingga matang, angkat dan tiriskan. Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.

3. Saus : Panaskan margarin di dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, masukkan cabai iris dan kacang polong, aduk. Tuangkan saus ke dalam wajan, aduk dan masak hingga mendidih, angkat.
4. Taruh telur dalam piring saji, siramkan saus di atasnya. Sajikan selagi panas/hangat.

 

Omelet Sayuran

Bahan :
5 butir telur, dikocok lepas
50 gr jamur kancing, iris tipis
50 gr wortel parut
50 gr buncis, iris ½ cm
1 batang daun bawang, iris tipis
1 sdt minyak goreng
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk telur, merica dan garam.
2. Masukkan jamur kancing, wortel parut, buncis dan daun bawang. Aduk rata.
3. Panaskan wajan anti lengket diameter 18 cm, tuang minyak goreng. Masukkan adonan telur, masak dengan api kecil dan tutup wajan dengan tutup panci. Biarkan sampai telur matang. Balik telur jika diperlukan.
3. Potong-potong omelete sesuai selera. Sajikan dengan saus sambal.

Mendoan Tempe dan Oncom

Bahan :

200 gr tempe, potong menurut lebar tempe dengan tebal ½ cm
200 gr oncom, potong menurut lebar oncom dengan tebal ½ cm
minyak goreng untuk menggoreng

Bahan perendam :
200 ml air
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam

Bahan tepung pelapis:
300 gr tepung terigu
450 ml air
3 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus untuk tepung pelapis:
Dihaluskan
1½ sdt ketumbar
9 siung bawang putih
2¼ sdt garam
9 cm kencur

Cara membuat:
1. Aduk bumbu perendam, masukkan potongan tempe dan oncom. Balik-balik. Tiriskan.
2. Aduk bahan tepung pelapis dan bumbu halus sampai rata.
3. Celupkan potongan tempe dan oncom. Goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan sajikan.

 

Tahu Isi

Bahan :
20 potong tahu segitiga atau tahu sumedang yang sudah digoreng

Bahan Isi :
200 gr buncis, iris halus serong
100 gr taoge, buang ekornya
2 siung bawang putih, cincang halus

4 buah bawang merah, iris halus
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
garam, merica bubuk dan gula pasir sesuai selera.
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan pelapis kulit :
100 gr tepung terigu
50 gr tepung beras
2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
1 sdt ketumbar bubuk
50 ml santan
150 ml air
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Bahan isi : panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging ayam, lalu buncis dan terakhir tauge. Aduk rata. Masukkan bumbu, masak hingga matang. Kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air.
2. Bahan pelapis kulit : campurkan semua bahan kulit, aduk hingga rata dan tidak berbutir.
3. Belah tahu sedikit, lalu isi dengan adonan isi, ratakan.
4. Celup tahu isi ke dalam adonan pelapis, lalu goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
5. Sajikan dengan cabai rawit atau sambal botolan.

Telur Bumbu Bali

Bahan :

6 butir telur rebus, kupas kulitnya
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 sdt terasi
1 sdt irisan gula merah
1 sdm kecap manis
1 sdm air asam
1 sdt garam
minyak goreng

Bumbu Halus :
3 buah bawang merah
1 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Beri sedikit goresan pada telur rebus, goreng sampai agak kecoklatan, angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, terasi dan gula merah. Aduk sampai matang lalu tambahkan kecap manis, air asam dan garam.
3. Masukkan telur goreng, aduk rata. Bila perlu tambahkan sedikit air (50 ml). Kecilkan api, masak sampai bumbu meresap. Angkat. Sajikan.

TERAPI DIET

MAKANAN PENYEMBUH AJAIB

Informasi yang disajikan dalam buku ini tidak dimaksudkan untuk menggantikan nasihat medis. Dokter adalah satu-satunya yang berwenang untuk mendiagnosis kasus anda dan meresepkan diet anda. Untuk kebutuhan gizi, mintalah nasihat ahli gizi atau nutrisionis anda.

Pembahasan ini diambil dari Buku MAKANAN PENYEMBUH AJAIB, Penuntun efektifkepada terapi Diet

Oleh Blecenda Miranda Varona RND, MPH, Maria Elena Tablante Godoy, RND, David Arsulo Varona 

 

Bila anda tertarik untuk memiliki buku yang menarik ini (dengan hard cover, berwarna disertai foto menu makanan), bisa menghubungi lewat email : darryl.daniel@yahoo.co.id 

 

GANGGUAN KESEHATAN

DIET MAKANAN UNTUK BERBAGAI GANGGUAN KESEHATAN 

  • GIGI BERLUBANG : Diet Lunak Mekanis, Diet Berimbang
  • CABUT GIGI : Diet Cair Dingin, Diet Lunak Mekanis
  • RADANG GUSI : Diet Lunak,  Vitamin B, Vitamin C
  • GIGI BURUK: Diet Lunak Mekanis, Vitamin A, Vitamin C
  • SEMBELI: Diet serat tinggi
  • RADANG LAMBUNG : Diet Cair Penuh, Diet Lembut, Diet Lunak
  • DIARE : Diet Cair Jernih, Diet Anti Diare, Lampiran ORALIT/EROSOL
  • TUKAK LAMBUNG : Diet Lunak
  • MUNTAH: Diet Cair jernih, Diet Seimbang, Ptunjuk mengurangi rasa mula dan muntah
  • PEMBENTUKAN BATU KANDUNG EMPEDU: Diet Rendah lemak, Diet Lunak
  • RADANG EMPEDU: Diet Lunak, Diet rendah lemak, Makanan pembentuk gas
  • KANKER: Vitamin A, Vitamin B, Diet Berkalori tinggi, Diet berprotein tinggi, Diet Rendah lemak
  • RADANG HATI: Diet Cair jernih, Diet lembut, Diet rendah lemak
  • PENYEMPITAN PEMBULUH DARAH : Diet rendah lemak, Diet rendah kolesterol, Diet rendah garam, Diet tinggi serat
  • KEGAGALAN JANTUNG KONGESTIF: Diet Rendah garam, Diet mengurangi berat badan, Makanan pembentuk gas
  • TINGGI KOLESTEROL DARAH : Diet Rendah Kolesterol, Diet Rendah Lemak, Diet Serat Tinggi
  • TEKANAN DARAH TINGGI: Diet Rendah garam, Diet mengurangi berat badan, Diet Rendah lemak, Makanan tinggi Potasium
  • SERANGAN JANTUNG: Diet Lembut, Diet Lunak, Diet Rendah Garam, Diet Rendah lemak
  • RADANG GINJAL: Diet Rendah Protein, Diet Rendah garam, Diet berimbang
  • PEMBENTUKAN BATU GINJAL: Diet Rendah Garam, Diet Rendah Protein
  • GAGAL GINJAL: Diet Rendah Garam, Diet Rendah Protein
  • RADANG SENDI (ARTHRITIS): Diet Rendah Purine, Diet Lemak Rendah
  • RADANG TULANG SENDI (OSTEOARTHRITIS): Diet Berimbang
  • RADANG SENDI REMATOID: Diet Berimbang
  • PENYAKIT GULA: Diet Rendah lemak, Diet Diabetik, Diet Tinggi Serat
  • INFEKSI : Diet Berkalori Tinggi, Diet Berprotein tinggi, Vitamin C, Petunjuk mengurangi rasa mual dan muntah
  • KEKURANGAN DARAH (ANEMIA): Makanan kaya zat besi, vitamin B-complex, vitamin C, Diet berprotein tinggi
  • PEMBESARAN KELENJER GONDOK: Makanan kaya Yodium, diet berimbang
  • KEKURANGAN VITAMIN A: Makanan kaya vitamin A, Diet Berimbang
  • KEGEMUKAN DAN KELEBIHAN BERAT BADAN: Diet Mengurangi Berat Badan
  • KEKURANGAN BERAT BADAN: Diet berkalori tinggi

 

ZAT BESI DALAM MAKANAN

 Untuk yang tidak vegetaris

  • Daging
  • Unggas
  • Ikan

 Untuk yang vegetaris

  • Kuning telur
  • Roti gandum utuh
  • Serealia utuh
  • Sayuran berdaun hijau
  • Kacang-kacangan
  • Biji-bijian
  • Semua diatas sebaiknya di tambah dengan makanan yang kaya vitamin C

 

MAKANAN YANG DIREKOMENDASIKAN YANG TINGGI DALAM VITAMIN A DAN PROVITAMIN A (BETA KAROTIN)

 Untuk vegetaris

  • Mentega (butter)
  • Buah-buahan (kuning seperti mangga matang, pepaya)
  • Kuning telur
  • Margarin
  • Sayur-sayuran yang berwarna hijau tua, kuning seperti wortel, labu siam

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Minyak ikan

 

MAKANAN YANG DIREKOMENDASIKAN YANG TINGGI DALAM VITAMIN B KOMPLEKS

  •  Roti (gandum utuh)
  • Serealia
  • Keju
  • Jagung, tepung jagung
  • Telur
  • Polong-polongan seperti kacang hijau dan kacang-kacangan lain
  • Susu
  • Jamur, kacang tanah, kacang mete
  • Nasi (diperkaya dan ditumbuk)
  • Rumput laut, bekatul, sayur berdaun hijau tua

 

MAKANAN YANG DIREKOMENDASIKAN YANG TINGGI DALAM VITAMIN C

  • Buah dan jus jeruk citrus : terutama buah jeruk dan jeruk grape
  • Buah-buahan: terutama jambu kelutuk, pepaya, nenas, arbei, melon, semangka, strawberi, mangga
  • Umbi-umbian: kentang (dimasak dengan kulit), ubi jalar (dimasak dengan kulit)
  • Sayur-sayuran: terutama sayuran daun yang berwarna hijau

 

MAKANAN YANG DIREKOMENDASIKAN YANG TINGGI DALAM YODIUM

 

Untuk vegetaris

  • Garam beryodium
  • Sayuran yang ditanam dekat laut
  • Rumput laut (dikeringkan dan segar)
  • Kacang merah (kering)

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Ikan laut
  • Ikan salmon

 

MAKANAN YANG DIREKOMENDASIKAN YANG TINGGI DALAM POTASIUM

  • Buah nona, apel, aprikot (kering)
  • Belimbing, pisang, semangka, serealia (utuh)
  • Kacang mete, nangka, jeruk, pepaya matang, nenas juice
  • Prem (kering), kismis (kering), Strawberry, sayuran berwarna hijau tua seperti buncis, rebung, bunga pisang, daun atau pucuk ubi jalar, kol, kembang kol, ketimun, labu siam, terong, kangkung, daun lobak, jamur daun mustar, okra, pepaya (muda/hijau), gambas, petcai, caisin, bayam, labu, tomat dan sayuran berair lainnya

 

MAKANAN YANG KAYA KALSIUM

 

Untuk yang vegetaris

  • Keju, kacang merah kering, sayuran berwarna hijau seperti brokoli,petcai, kacang polong, susu. Kacang-kacangan. Biji-bijian, kacang kedelai, susu kedelai, tahu, keju kedelai, yogurt, serealia utuh

 

Untuk yang tidak vegetarian

  • Ikan dengan tulang-tulangnya yang dapat dimakan seperti sardin, salmon dan tuna

 

FORMULA ORALIT/ORESOL (WHO)

  • ¼ sendok teh garam dapur
  • 1 sendok teh soda kue
  • 1 mangkuk jus jeruk
  • 4 sendok makan gula pasir
  • 1 liter air bersih, dimasak 10 menit

 

PETUNJUK YANG BERGUNA UNTUK MENGURANGI RAS MUAL DAN MUNTAH

  • Makanlah sedikit-sedikit
  • Hindarkan makanan berlemak tinggi
  • Cicipilah atau minumlah sedikit-sedikit air atau hisap popsicles untuk mencegah kekurangan cairan
  • Berbaringlah sesudah makan
  • Longgarkan pakaian sesudah makan
  • Dapatkan udara segar
  • Hindarkan bau yang menyebabkan mual-mual
  • Hindarkanlah makanan kesukaan jika mual terjadi pada waktu engkau memakan makanan tersebut (makanan kesukaan bisa berubah menjadi makanan yang mengganggu)

 

MAKANAN PEMBENTUK GAS

  • Apel, aprikot, bagel, pisang, buncis, roti, brussel sprout, wortel, Seledri, Jerus citrus
  • Terong, Susu, Hasil olahan susu, bawang, kue kering, kentang, kue kering asin (pretzel), jus prem, kismis, bekatul

 

Catatan: Makanan pembentuk gas mempunyai efek yang berbeda pada tiap-tiap orang

 

 

PENGOBATAN MAKANAN

DIET LEMBUT

            Diet yang memperbolehkan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kandungan selulosanya rendah serta ikan dan daging dengan tidak atau sangat sedikit berisi jaringan ikat. Diet ini bertujuan untuk mengurangi kerja alat penceranaan.

 

YANG DIPERBOLEHKAN:

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Beras putih atau giling
  • Roti putih
  • Kue crackers
  • Mi
  • Kue-kue kering
  • Umbi-umbian, seperti kentang
  • Havermout (oatmeal)
  • Sereal kering

 

Makanan kaya protein

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Daging dan ikan tanpa urat jaringan ikat

 

Sayur-sayuran

  • Ketimun
  • Wortel
  • Labu
  • Labu Siam
  • Terong
  • Lobak
  • Daun nasi-nasi

 

Buah-buahan

  • Semua (lebih baik yang lunak) tanpa kulit atau biji

 

Minuman

  • Semua, kecuali yang tidak diperbolehkan

 

Makanan pencuci mulut

  • Semua yang tidak bergitu berlemak

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Beras tumbuk

 

Makanan kaya protein

 

  • Daging berlemak
  • Makanan mengandung sumsum
  • Daging berurat
  • Daging berjaringan ikat

 

Sayur-sayuran

  • Batasi memakan sayuran daun

 

Buah-buahan

  • Nenas, buah-buahan yang keras dan mengandung serat atau bagian yang kasar

 

Minuman

  • Kopi, teh
  • Minuman ringan
  • Minuman beralkohol, anggur dan minuman keras

 

Makanan pencuci mulut

  • Kue-kue berlemak

 

 

DIET MENGURANGI BERAT BADAN

            Diet ini berkalori dan rendah lemak, tetapi tinggi kandungan karbohidrat kompleksnya. Untuk mengurangi berat badan harus secara berangsur-angsur agar tidak menjadi sakit. Catatan: Karbohidtar kompleks adalah makanan yang kaya serat seperti sayur-sayuran, buah-buahan atau padi-padian utuh

 

YANG DIPERBOLEHKAN:

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Sereal yang tidak dimurnikan
  • Beras tumbuk
  • Roti gandum utuh
  • Jagung
  • Umbi-umbian

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Sebaiknya kacang polong, kacang-kacangan, padi-padian

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Ikan, unggas, daging sapi

 

Sayur-sayuran

  • Semua, yang lebih baik ialah sayuran berdaun dan berair seperti pucuk ubi jalar, kangkung, bayam, kol, ketimun, terong, nasi-nasi, petcai, mostar, pepaya hijau, pitola, rebung, tomat brocoli, petriseli, selada, labu siam

 

Buah-buahan

  • Semua yang diizinkan

 

Minuman

  • Jus yang tidak diberi gula
  • Susu rendah lemak

 

Makanan pencuci mulut

  • Buah-buahan segar

 

Makanan kaya lemak

  • Minyak nabati cukup untuk menggoreng dan menumis

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Makanan yang manis yang dipanggang
  • Sereal yang dimaniskan
  • Umbi-umbian yang dimaniskan
  • Menggunakan makanan yang diperbolehkan secara berlebihan

 

Makanan kaya protein

 

  • Daging babi dan daging berlemak

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Minuman

  • Minuman ringan
  • Minuman beralkohol, anggur dan minuman keras
  • Kopi, teh
  • Jus yang dimaniskan
  • Shake susu
  • Minuman cokelat

 

Makanan pencuci mulut

  • Kue-kue manis
  • Pai (kue)
  • Es krim
  • Gula-gula, coklat
  • Gula pelapis
  • Bahan pengawet manis
  • Buah-buah kaleng
  • Kue-kue setempat, seperti kue sagu, makanan dari beras ketan, singkong dsb

 

Makanan kaya lemak

 

  • Lemak hewani
  • Lemak babi, mentega
  • Kerupuk kulit/jangat
  • Kulit hewan
  • Goreng kentang
  • Keripik goreng

 

DIET LUNAK MEKANIS

            Diet ini dianjurkan kepada orang yang mengalami kesulitan atau ketidakmudahan mengunyah. Tergantung pada toleransi pasien, makanan itu dilumatkan melalui cara mekanis seperti menggiling, menumbuk, memotong-motong atau membuat bubur kental

 

YANG DIPERBOLEHKAN:

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Nasi lembut (jika pasien memungkinkan)
  • Bubur gandum (havermout)
  • Bubur nasi
  • Kentang giling, ubi jalar giling, pisang giling
  • Roti lunak
  • Kukis lunak

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Kacang polong, dimasak dengan kaldu
  • Produk vegetaris, dipotong-potong atau digiling

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Daging tak berlemak, dipotong-potong, diserpih atau digiling
  • Ikan diserpih
  • Telur rebus

 

Sayur-sayuran

  • Kacang panjang, dipotong-potong
  • Wortel, dipotong-potong
  • Labu giling
  • Terong

 

Buah-buahan

  • Semua buah-buahan yang lunak
  • Buah-buahan yang bisa diparut, seperti apel, pir
  • Semua buah-buahan di blender

 

Minuman

  • Jus buah-buahan, susu, shake buah, shake susu

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN:

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Nasi dan sereal keras
  • Cracker keras

 

Makanan kaya protein

  • Daging yang berurat

 

Sayur-sayuran

  • Mentah atau setengah matang

 

Buah-buahan

  • Keras

 

Minuman

  • Minuman beralkohol, kopi, teh dan cola

 

 

DIET RENDAH GARAM

            Sebagian makanan secara alami mengandung sodium (natrium). Diet garam rendah membolehkan penggunaan bahan-bahan makanan seperti itu ditambah dengan tidak kurang dari 1 sendok teh garam per hari dalam penyediaan makanan.         

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Semua makanan segar

  • Buah-buahan
  • Sayur-sayuran, dibuat salad atau dimasak dengan sedikit garam
  • Makanan kaya protein, dimasak dengan sedikit garam

 

Catatan: Garam dapur yang diperbolehkan ialah ½ sendok teh perhari

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan instan

  • Mi, pasta, hidangan yang merangsang selera, sereal

 

Garam Dapur/garam meja

  • Garam beryodium, garam bawang putih, garam bawang (kecuali dihitung)

 

Saus

  • Saus ekstrak ikan, kecap asin
  • Ikan kecil yang diasinkan dan difermentasikan, saus udang kecil
  • Saus daging panggang, kecap, saus tiram

 

Makanan yang sudah diproses, digarami

  • Diasapkan, dikalengkan
  • Ikan asin, ikan teri, haring asin, ikan diasap
  • Sosis, bacon, ham, daging yang sudah diproses
  • Telus asin
  • Sup yang dikalengkan
  • Kacang merah yang dikalengkan, bubur jagung
  • Acar/asinan (asinan pepaya, kobis)
  • Keju

 

Ragi/sodium

  • Soda kue, bubuk pengembang kue
  • Vetsin
  • Bumbu penyedap seperti daging, ayam, udang, daging babi
  • Kubis bulion
  • Bumbu penyedap seperti maggi, miwon, sasa

 

Keripik, cracker, kuaci dan kacang asin

 

DIET RENDAH PURIN

            Diet ini dianjurkan pada seseorang yang sistemnya tidak mampu menangani asam urat dalam tubuh secara efisien atau seseorang dengan penyakit gout atau radang sendi karena gout

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Satu atau dua porsi setiap hari
  • Kacang merah atau nasi, maksimal ½ mangkok setiap hari

 

Untuk yang bukan vegetaris

  • Ikan bersisik dan bersirip, tetapi jeroannya dibuang

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Semua nasi, roti dan sereal

 

Sayur-sayuran

  • Semua

 

Makanan kaya lemak

  • Digunakan dengan porsi sedang

 

Buah-buahan

  • Semua, lebih baik yang segar dan tidak lembek, terutama dengan kulit danselaput

 

Minuman

  • Jus buah-buahan
  • Shake buah-buahan dalam diet rendah lemak
  • Susu kedelai

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

  • Jeroan seperti jantung, hati, otak
  • Daging berlemak seperti daging babi, bacon, ham
  • Ikan Teri, hering, sardin, kerang

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Tidak ada

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Makanan kaya lemak

  • Berlebihan

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Minuman

  • Kopi, teh
  • Semua minuman beralkohol, seperti bir, minuman keras, anggur, air kelapa yang fermentasi

 

DIET BERPROTEIN RENDAH

            Diet ini memberikan jumlah minimum protein dalam makanan yang berkisar antara 20-40 gram setiap hari

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya karbohidrat

  • Semua, dalam jumlah yang diperbolehkan
  • Hanya 8-15 pengganti atau porsi (lihat kelompok Nasi/Roti)

 

Makanan kaya protein

  • 1-2 pengganti atau porsiper hari (lihat kelompok daging)

 

Sayur-sayuran

  • Semua

 

Buah-buahan

  • Semua

 

Makanan kaya lemak

  • Semua minyak goreng
  • Mentega, margarin
  • Jus buah-buahan

 

Makanan pencuci mulut/manisan

  • Saus
  • Makanan yang dimaniskan seperti pisang rebus yang dimaniskan, ubi jalar yang dimaniskan, gula merah dan singkong yang dimaniskan

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya karbohidrat

  • Melebihi dari yang diperbolehkan saja

 

Makanan kaya protein

  • Melebihi yang diperbolehkan

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Makanan kaya lemak

  • Kacang-kacangan
  • Biji, seperti kuaci

 

Minuman

  • Susu shake, susu yang diragikan, minuman cokelat (kecuali diperhitungkan)

 

Makanan pencuci mulut/manisan

  • Kue, coklat, es krim, puding kukis, yogurt
  • Makanan pencuci mulut yang mengandung susu, telur dan kacang-kacangan

 

DIET RENDAH LEMAK

            Diet ini memberikan jumlah minimum lemak makanan yang terdiri dari 15% dari jumlah kebutuhan kalori seseorang. Persentase normal lemak ialah 20-35% dari kebutuhan kalori per hari. Diet ini dianjurkan kepada seseorang yang menderita kelainan hati, gangguan kandungan empedu, hiperlipidemia (kadar lemak darah yang tinggi), dan penyakit jantung. Diet ini bukan diet TIDAK mengandung lemak sama sekali, tetapi diet rendah lemak. Jumlah lemak yang tepat sangat penting bagi tubuh dalam penggunaan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak – vitamin A, D, E dan K

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Semua. Kecuali makanan yang dibatasi

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Kacang-kacangan, padi-padian, biji-bijian dimasak dengans edikit atau tanpa lemak
  • Telur rebus matang
  • Susu skim atau yang tidka berlemak

 

Catatan : Gunakanlah susu sapi segar atau kental sesedikit mungkin

 

Untuk yang bukan vegetaris

  • Ikan tanpa kulit dan lemak, dimasak dengan seikit krim atau tanpa minyak

 

Sayur-sayuran

  • Semua, dimasak dengan sedikit atau tanpa lemak

 

Buah-buahan

  • Semua kecuali alpukat

 

Makanan kaya lemak

  • Minyak nabati hanya dalam jumlah yang dibolehkan saja (Hanya untuk menggoreng atau menumis sesekali)

 

Sup

  • Sup yang bebas lemak atau rendah lemak

 

Minuman

  • Jus buah-buahan
  • Susu kedelai, susu skim atau tanpa lemak

 

Makanan pencuci mulut

  • Agar-agar, jus buah, serbat, kue, puding yang terbuat dari susu skim

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Roti gurih denganlemak tambahan

 

Makanan kaya protein

  • Daging dan daging unggas yang berlemak
  • Kulit daging dan unggas
  • Telur (digoreng, dadar)
  • Keju krim, Susu sapi, susu kental

 

Sayur-sayuran

  • Yang bermentega atau berkrim
  • Salad dengan saus mewah

 

Makanan kaya lemak

  • Mayonaisse, mentega, minyak, margarine
  • Bacon, kerupuk kulit
  • Kerupuk goreng, kentang goreng

 

Buah-buahan

  • Alpukat
  • Salad dengan saus mewah

 

Sup

  • Sup krim, sup sumsum

 

Minuman

  • Kopi, teh, minuman beralkohol, anggur
  • Minuman soda
  • Atau minuman ringan
  • Susu utuh, susu krim utuh
  • Shake susu, minuman coklat, susu fermentasi

 

Makanan pencuci mulut

  • Kue gurih, pai, kukis
  • Mentega dan lapisan gula krim
  • Donat, kue-kue goring
  • Gula-gula/permen, leche flan
  • Makanan bersantan
  • Salad dengan mayones dank rim

 

DIET RENDAH KOLESTEROL

            Diet berimbang yang membatasi pilihan makanan pada makanan yang mengandung sedikit atau sama sekali tidak mengandung kolesterol. Diet direncanakan sedemikian rupa sehingga pemasukan kolesterol tidaklebih dari 300mg per hari. Oleh karena serat-serat makanan ditunjukkan mempunyai efek menurunkan kolesterol, maka serat-serat ini sering dianjurkan digunakan

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Semua protein nabati seperti padi-padian, polong-polongan, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang vegemeat dan produk vegetaris lain
  • Putih telur, keju, susu skim atau bebas lemak

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Ikan dimasak tanpa jeroan

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Semua beras, serealia, mi, pasta seperti spagethi dan makaroni, disiapkan tanpa mentega
  • Tepung atau kue-kue yang disiapkan dengan menggunakan minyak nabati atau pengembang

 

Buah-buahan

  • Semua, lebih baik yang belum diolah

 

Sayur-sayuran

  • Semua, daun-daun yang berair. Lebih baik yang segar

 

Minyak kaya lemak

  • Minyak nabati digunakan sedikit
  • Alpukat
  • Kelapa
  • Kacang-kacangan

 

Minuman

  • Jus buah segar dan jus komersial
  • Shake dengan menggunakan susu skim atau susu rendah lemak
  • Susu kedelai

 

Lain-lain

  • Produk-produk yang dipanggang dengan menggunakan mentega, susu skim dan tanpa telur

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

 

  • Daging babi, nugget, hotdogs, saos daging, bacon
  • Daging giling komersil, hamburger, corned beef
  • Kerang, udang, lobster, kepah
  • Jeroan seperti jantung, hati, ginjal, usus, otak, telur ikan atau telur unggas termasuk caviar (telur ikan)
  • Daging dengan dengan lemak yang terlihat dan atau kulit
  • Kuning telur
  • Keju keras, susu utuh, susu segar, krim, es krim

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Makanan kaya lemak

  • Lemak hewani, minyak babi, dihidrogenasi
  • Daging babi, suet (lemak yang terdapat disekitar pinggang sapi dan domba, digunakan untuk memasak), bacon,tetesan lemak daging, kaldu daging dan saos krim

 

Minuman

  • Minuman beralkohol, bir, minuman keras, anggur
  • Teh, kopi
  • Minuman cola, Shake susu

 

Lain-lain

  • Cokelat, kukis
  • Kue-kue, puding, leche flan, pai

 

DIET HIPOALERGENIK

            Diet ini ialah makanan yang menghindarkan makanan yang mengandung alergan yang sudah teridentifikasi. Alergan adalah zat yang menyebabkan alergi. Diet ini tergantung pada kepekaan atau sensitivitas seseorang. Penyediaan makanan ini yang didasarkan pada seseorang sangat penting oleh karena reaksi terhadap makanan tertentu bisa berbeda dari seorang kepada orang lain

 

Yang diperbolehkan

  • Semua, kecuali makanan yang disebutkan dibagian YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN ditambah makanan lain yang diidentifikasi sebagai alergan positif dalam Buku Harian Alergi

 

Yang tidak diperbolehkan

  • Daging ayam
  • Telur
  • Susu
  • Kerang, udang
  • Cokelat
  • Ikan (segar, asin, diasapkan)
  • Nenas
  • Terong

 

 

DIET BERPROTEIN TINGGI

            Diet ini dianjurkan untuk pertumbuhan dan perbaikan seperti pada kehamilan, regenerasi jaringan dan tulang, keadaan peradangan dan cedera

 

Yang diperbolehkan

 

Makanan yang kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Semua kacang polong, terutama dengan kulit dan selaputnya
  • Alternatif daging vegetaris seperti tahu, tempe, gluten, vegemeat, vegasausage

 

Catatatn: Untuk mendapatkan protein lengkap, kombinasikan kacang polong atau kacang merah + serealia atau makanan kaya protein lain seperti susu dan telur

 

Untuk yang bukan vegetaris

  • Semua ikan, yang bersisik dan bersirip
  • Daging sapi, unggas

 

Karbohidrat

  • Semua, lebih disukai yang kompleks dan yang belum dimurnikan

 

Buah-buahan

  • Semua, lebih dusukai dengan biji, kulit dan selaput

 

Sayur-sayuran

  • Semua, lebih disukai yang segar dengan biji dan selaput
  • Sayur daun yang berwarna hijau dan yang berwarna kuning

 

Makanan kaya lemak

  • Minyak nabati (wijen dan kacang)

 

Minuman

  • Jus buah segar
  • Susu utuh, susu skim, susu kedelai
  • Minuman berprotein tinggi (formula)

 

Makanan pencuci mulut

  • Tahu, agar-agar, permen kacang, kacang yang dimaniskan, kacang tanah yang disangrai

 

YANG TIDAK DIBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya protein

  • Tidak ada

 

Karbohidrat

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Makanan kaya lemak

  • Lemak hewani

 

Minuman

  • Kopi, teh
  • Minuman cola, minuman beralkohol

 

DIET SERAT TINGGI

            Serat menolong mngurangi jumlah lemak dan gula dalam peredaran darah. Serat membuat pengeluaran sampah makanan lebih cepat dengan demikian mencegah sembelit. Semakin alami makanan itu semakin tinggi kandungan seratnya. Pemrosesan mengurangi kandungan serat.

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya protein

  • Semua, gunakanlah tahu, kacang-kacangan dan biji-bijian lebih banyak daripada daging

 

Sayur-sayuran

  • Semua. Tambah penggunaan sayur-sayuran daun hijau seperti daun nasi-nasi, daun ubi jalar, kacang panjang, kangkung, bayam, kol, petcai, dll. Masukkan daun dengan tangkainya, bilamanamemunkinkan

 

Makanan yang kaya karbohidrat

  • Semua. Padi-padian dan serelia, lebih disukai yang belum dimurnikan. Yang lain harus utuh dengan kulit, biji dan selaput jika memungkinkan

 

Buah-buahan

  • Semua. Pepaya, nenas, jeruk (lebih baik dengan ampas dan kulit ari dalamnya)

 

Juices

  • Jus prem, jus pepaya
  • Semua jus buah yang disediakan segar, termasuk ampasnya

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya protein

  • Tidak ada

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Jangan gunakan pisang, apel, sapodilla bagi sembelit

 

DIET BERKALORI TINGGI

            Mmeberikan makanan dan minuman dengan nilai engergi 20-100 persen diatas kebutuhan kalori atau diatas jumlah makanan yang dimakan yang sebenarnya. Pertambahan ini didasarkan atas kebutuhan energi tubuh yang direfleksikan oleh resep dokter mengenai makanan

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya karbohidrat

  • Semua umbi-umbian dengan kulitnya, biji dan selaputnya, yang memungkinkan untuk dimakan
  • Beras, serealia, mi, pasta, biji-bijian utuh
  • Semua roti
  • Kue-kue kering, kue-kue tradisional

 

Makanan yang kaya protein

  • Kacang merah dan kacang-kacang yang lain pengganti daging untuk vegetarian, produk susu

 

Sayur-sayuran

  • Semua, jika mungkin, sayur dengan biji, kulit dan selaputnya

 

Buah-buahan

  • Semua, lebih disukai buah-buahan dengan kulit dan lapisan

 

Minuman

  • Yang padat (yang tidak banyak airnya)

 

Makanan pencuci mulut

  • Semua

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan yang kaya karbohidrat

  • Manisan yang banyaks ekali (terutama diantara jam makan)

 

Makanan kaya protein

  • Daging berlemak dan jeroan

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Minuman

  • Kopi, teh, minuman beralkohol dan minuman cola

 

Makanan pencuci mulut

  • Tidak ada

 

 

DIET CAIR PENUH

            Diet ini adalah diet yang lebih liberal daripada diet cair jernih; dalam diet ini yang diperbolehkan hanya makanan dalam bentuk cair atau yang langsung menjadi cair pada suhu tubuh. Diet ini, jika direncanakan dengan cermat, bisa memberikan cukup sari-sari makanan penting

 

YANG DIPERBOLEHKAN

Juices

  • Jus buah segar
  • Buah segar diblender
  • Jus buah komersil
  • Semua shake buah

 

Susu

  • Semua produk susu, yogurt
  • Susu kedelai

 

Nasi atau penukarnya

  • Sereal cair atau bubur nasi
  • Havermut encer dengan krimer
  • Tepung jagung

 

Sup

  • Sup encer (miso, krim, dll)

 

Daging atau penukarnya

  • Kacang hijau atau kacang-kacangan yang lain yang diblender, cair
  • Tahu

 

Makanan kaya lemak

  • Krim (cair atau meleleh)

 

Gula

  • Madu atau gula merah

 

Makanan pencuci mulut (lebih disukai buatan sendiri, rendah gula)

  • Jello, gelatin, agar-agar
  • Es krim
  • Custard lunak
  • Puding sederhana
  • Tahu

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan padat

  • Semua

 

Minuman

 

  • Anggur dan minuman beralkohol
  • Teh, kopi

 

DIET DIABETIK

            Pada dasarnya diet ini adalah diet berimbang yang terukur untuk memberikan sejumlah pertukaran atau posi yang didasarkan atas kebutuhan kalori seseorang. Diet diabetik mengandung tinggi serat dan rendah lemak

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makana kaya karbohidrat

  • Serealia yg tidak dimurnikan, biji-bijian utuh (beras tumbuk, roti gandum utuh)
  • Jagung
  • Umbi-umbian, pisang rebus
  • Mi, pasta

 

Makanan kaya protein

Untuk yang vegetaris

  • Lebih baik kacang-kacangan, kacang polong, produk vegetars (gluten, tahu, tempe, vegemeat,dll)

 

Untuk yang tidak vegetaris

  • Ikan yang bersisik dan bersirip

 

Sayur-sayuran

  • Semua
  • Sayur daun dan sayur berair boleh dimakan sesukanya

 

Buah-buahan

  • Semua, lebih disukai yang segar dan berkulit (yang ideal 3 porsi sehari)

 

Minuman

  • 1 mangkuk susu sekali sehari

 

Makanan pencuci mulut

  • Buah segar

 

Makanan kaya lemak

  • Minyak nabati, digunakan hanya dalam penyediaan makanan saja

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya karbohidrat

  • Serealia yang dimaniskan
  • Umbi-umbian yang dimaniskan
  • Produk-produk rebus yang dimaniskan

 

Makanan kaya protein

  • Jeroan daging babi
  • Daging berlemak
  • Kulit binatang
  • Jeroan

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Buah yang dikalengkan
  • Buah yang dimaniskan
  • Buah kering yang dimaniskan
  • Jus buah yang dimaniskan

 

Minuman

  • Minuman ringan
  • Jus instan dan yang dimaniskan
  • Shake susu, minuman cokelat
  • Kopi, teh
  • Minuman beralkohol

 

Makanan pencuci mulut

  • Kue, es krim, puding, manisan yang diawetkan, coklat, permen, kue manis

 

Makanan kaya lemak

  • Lemak hewani

 

DIET ANTI DIARE

            Diet ini direkomendasikan untuk orang yang diare. Suatu diet yang membantu pembentukan kotoran. Diet ini adalah kombinasi diet ampas/residu rendah, rendah serat dan rendah lemak. Pembatasan lemak sangat penting, sebab lemak bertindak sebagai lubrikator (pelicin). Pembatasan serat juga penting sebab serat dan ampas membuat kotoran lembut dan berair.

 

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Produk vegetarian seperti: tahu, gluten, tempe, vegemeat, vegesaus,dll

 

Untuk yang bukan vegetaris

  • Ikan, daging tanpa lemak (dipanggang, direbus matang dengan sedikit minyak atau tidak pakai minyak sama sekali)
  • Telur rebus matang

 

Sayur-sayuran

  • Sayur yang selulosanya rendah seperti sayur chayote, wortel, labu-labuhan yang tanpa biji

 

Buah-buahan

  • Pisang, apel, jambuklutuk

 

Minuman

  • Jus apel, jus buah saring, jus jeruk, Gatorade

 

Karbohidrat

  • Roti putih
  • Beras giling
  • Mi, pasta

 

Makanan pencuci mulut

  • Jello, agar-agar dan semua makanan pencuci mulut yang tidak mengandung susu dan lemak

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

  • Daging berlemak
  • Daging atau ikan mentah atau setengan masak
  • Kacang-kacangan

 

Sayur-sayuran

  • Sayur-sayuran daun

 

Buah-buahan

  • Pepaya, nenas, jeruk (dengan kulit dan ampas)

 

Minuman

  • Jus prem
  • Minuman beralkohol

 

Produk-produk susu

  • Susu utuh, susu cair tanpa lemak dan produk-produk susu

 

Makanan pencuci mulut

  • Kue kering, kukis
  • Makanan gorengan seperti pisang goreng, ubi goreng

 

DIET CAIR DINGIN

Tujuan diet ni ialah untuk menyegarkan rasa sakit dimulut atau sesudah pembedahan. Diet cair dingin, secara gizi, tidak memadai. Diet ini biasanya dianjurkan pada pasien tidak lebih dari dua hari.

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Buah-buahan/jus (panas atau dingin)

  • Jus buah segar
  • Jus buah komersil
  • Buah segar campur
  • Shake buah

 

Susu

  • Semua didinginkan
  • Yogurt susu / non-susu, dingin

 

Nasi atau pengganti

  • Dingin, bubur nasi cair atau sereal
  • Havermout cair dingin dengan krimer dan gula
  • Sup miso cair, dingin
  • Sup encer dingin lain

 

Makanan pencuci mulut

  • Es krims ederhana
  • Popsies
  • Serbat
  • Custard lunak dingin
  • Jello atau agar-agar dingin
  • Tahu dingin

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

  • Semua makanan padat, keras dan panas

 

Minuman

  • Semua minuman panas
  • Anggur dan minuman beralkohol lainnya
  • Teh, kopi
  • Jus buah dengan penyedap keras

 

Catatan: Lebih disukai makanan pencuci mulut buatan sendiri. Boleh menggunakan sedikit madu sebagai pengganti gula

 

DIET CAIR JERNIH

Tujuan dari diet ini ialah untuk mencegah dihidrasi, dan untuk alasan tertentu, untuk membersihkan saluran penceranaan. Diet ini adalah makanan yang tidak mempunyai/sedikit mempunyai ampas dan lemak. Ditinjau dari susut gizi tidak memadai dan oleh sebab itu tidak boleh diberikan lebih dari dua hari kecuali atas perintah dokter. Biasanya diet ini digunakan bersama dengan suplemen sari-sari makanan.

 

YANG DIBOLEHKAN

 

Makanan pencuci mulut / manisan

  • Agar-agar
  • Jello

 

Karbohidrat

  • Serbat
  • Soda lemon
  • Semua jus jenih atau jus buah saring (jus buah sintesis)
  • Kopi beras dan kopi kedelai saring
  • Gatorade

 

Sup

  • Kaldu bebas lemak

 

YANG TIDAK DIBOLEHKAN

 

Makanan keras

  • Semua

 

Minuman

  • Susu dan produk dari susu
  • Shake buah

 

Sup

  • Sup yang dimasak dengan lemak dan krim

 

 

DIET LUNAK

Diet ini memberikan makanan yang tidak mengiritasi pencernaan dan tidak menambah produksi asam dalam lambung

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Semua kacang polong, dimasak matang
  • Tahu, tempe, gluten, vegemeat, vegesausage

 

Untuk yang bukan vegetaris

  • Semua ikan, yang bersisik dan bersirip
  • Daging sapi, ayam yang tidak berlemak

 

Karbohidrat

  • Semua padi-padian dan biji-bijian, lebih baik yang tidak dimurnikan
  • Umbi-umbian dan akar-akaran
  • Mi dan pasta

 

Buah-buahan

  • Semua

 

Sayur-sayuran

  • Semua, terutam sayur daun-daunan yang berwarna hijau tua dan kuning

 

Minyak goreng

  • Minyak sayur (minyak biji dan kacang)

 

Minuman

  • Sari buah (jangan terlalu asam)
  • Susu murni, susu skim, susu kedelai

 

Bumbu yang tidak mengiritasi

  • Kemangi/selasih/ruku-ruku
  • Daun salam
  • Ketumbar
  • Dill (sebangsa tumbuhan yang daun bijinya harum)
  • Adas
  • Marjoram (semacam tanaman yang mengandung mint)
  • Pepermint
  • Oregano (Sebangsa rempah-rempah)
  • Paprika (sebangsa lombok besar)
  • Daun sledri (petriseli)
  • Rosemary (sejenis tanaman yang daunnya wangi)
  • Sage (Tumbuhan yang daunnya harus untuk bumbu)
  • Safffron (sebangsa kunyit)
  • Thyme (sebangsa tumbuhan untuk pengharum makanan)
  • Kunyit

 

YANG TIDAK DIBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

  • Tidak ada

 

Karbohidrat

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Minyak goreng

  • Lemak hewani

 

Minuman

  • Kopi, teh, minuman cola, minuman beralkohol, coklat

 

Makanan kecil

  • Coklat

 

Bumbu-bumbu yang mengiritasi

  • Lada hitam
  • Merica
  • Cabe rawit
  • Cabai
  • Cengkeh
  • Jahe
  • Mostar
  • Buah pala

 

Catatan: kenalilah bumbu-bumbu yang dapat mengiritasi, lalu ganti dengan yang tidak mengiritasi

 

 

DIET BERIMBANG

Diet ini adalah persiapan makanan yang menyediakan zat-zat makanan lengkap serta karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan serat dalam perbandingan yang normal. Inilah dasar bagi semua modifikasi diet

 

YANG DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

 

Untuk vegetaris

  • Semua kacang polong
  • Tahu, gluten, vegemeat, vegesausage
  • Kacang-kacangan

 

Untuk yang tidak vegetarian

  • Semua ikan, yang bersisik dan bersirip
  • Daging kurus, lebih baik sapi, ayam, anak sapi

 

Karbohidrat

  • Semua padi-padian dan biji-bijian yang belum dimurnikan
  • Umbi-umbian
  • Mi dan pasta

 

Buah-buahan

  • Semua yang masih segar dengan kulit dan lapisan

 

Sayur-sayuran

  • Semua, dengan biji dan lapisan
  • Sayur daun-daunan hijau tua dan kuning

 

Minyak goreng

  • Minyak sayur

 

Minuman

  • Sari buah segar
  • Susu murni, susu skim, susu kedelai

 

 

YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN

 

Makanan kaya protein

  • Daging babi
  • Kerang-kerangan
  • Jeroan

 

Karbohidrat

  • Tidak ada

 

Buah-buahan

  • Tidak ada

 

Sayur-sayuran

  • Tidak ada

 

Lemak hewani

 

Minuman

  • Kopi, teh
  • Minuman cola, minuman beralkohol

 

Tempe Penyet

Bahan :
20 potong tempe ukuran 4 X 5 X 1 cm
300 ml air

2 sdt garam 1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
Bumbu untuk sambal :
[Giling/uleg kasar]
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
4 buah bawang merah
2 siung bawang putih

 Cara Membuat:
1. Rendam tempe di dalam air kaldu yang telah diberi garam dan ketumbar, biarkan selama 1 jam hingga bumbu meresap. Goreng tempe hingga matang.
2. Panaskan 3-4 sdm minyak goreng, tumis sebentar sambal hingga harum. Angkat.
3 . Letakkan dan susun tempe di atas piring saji, beri sambal dan penyet kasar dengan ulegan sambal.
4 . Sajikan tempe penyet dengan sayuran mentah (timun, tomat, kemangi, kol, daun selada, dll).

Tumis Oncom Bumbu Manado

Bahan :
300 gr oncom, potong kecil-kecil atau dihancurkan kasar
1 lembar daun kunyit, potong-potong
5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
2 buah cabai merah, diiris tipis
250 ml kaldu 

½ sdt gula pasir 1 sdt garam
10 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
2 batang serai
1 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sambil diaduk hingga harum. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, dan cabai merah, aduk rata.
2. Masukkan potongan oncom, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
3. Tuangkan kaldu, aduk hingga terserap dan tercampur rata dengan oncom.
4. Tambahkan daun kemangi, gula dan garam. Aduk-aduk sampai tercampur rata biarkan sebentar lalu angkat.

Tahu Telur

Bahan :
4 butir telur ayam
1 buah tahu putih, potong bentuk dadu tipis
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Saus Kacang:
75 gr kacang tanah
3 siung bawang putih, iris-iris tipis, goreng hingga kekuningan, angkat. Tiriskan
3 buah kemiri, goreng
½ sdm petis udang
5 buah cabai rawit
1 sdm gula merah
2 sdm kecap manis
½ sdt garam
200 ml air matang

Pelengkap :
100 gram taoge, buang akarnya
5 batang batang seledri, cincang halus
1 sdm bawang merah goreng
4 sdm kacang tanah
Kerupuk udang secukupnya

Cara membuat:
1. Campur telur, garam dan lada, kocok hingga rata lalu masukkan irisan tahu, aduk rata.
2. Panaskan sedikit minyak goreng lalu masukkan 1 sendok makan adonan tahu telur, goreng hingga kecoklatan dan matang. Angkat. Tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
3. Saus kacang : Haluskan kacang tanah, bawang putih, kemiri, cabai rawit dan garam. Lalu campur dengan petis, kecap asin, gula merah dan air matang. Saus kacang siap digunakan.
4. Penyajian : taruh 1 potong tahu telur dalam piring saji, lalu taburi dengan taoge, dan seledri. Siram dengan saus kacang, taburi dengan bawang goreng. Sajikan bersama krupuk udang.

 

Bumbu Dasar Tomat

Bahan :
5 buah cabai merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat, digoreng
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
5 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, gula dan garam lalu campurkan minyak goreng.
2. Simpan dalam toples.

Bumbu Dasar Cabai

Bahan :
20 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 sdt terasi goreng
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
5 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, gula dan garam lalu campurkan minyak goreng.
2. Simpan dalam toples.

Bumbu Dasar Putih

Bahan :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt garam
1 sdt jintan
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jintan, ketumbar dan garam lalu campurkan minyak goreng.
2. Simpan dalam toples.

Bumbu Dasar Kuning

Bahan :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, ketumbar dan garam lalu campurkan minyak goreng.
2. Simpan dalam toples.

Saus Dasar Tomat

Bahan :
300 gr tomat
2 sdm minyak goreng
1 butir bawang bombay cincang halus
2 butir bawang putih, cincang halus
350 ml kaldu sapi
3 sdm tomat pasta
2 sdm saus tomat
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1½ sdt gula pasir

Cara Membuat :
1. Seduh tomat, buang bijinya, lalu cincang halus
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, tomat pasta, saus tomat, garam, merica dan gula. Aduk-aduk sampai layu.
3. Masukkan kaldu, aduk rata. Masak di api kecil sampai mendidih.
4. Siap digunakan.

Saus Dasar Putih

Bahan :
½ butir bawang bombay cincang halus
2 butir bawang putih, cincang halus
3 sdm tepung terigu
2 sdm mentega
350 ml krim kental
350 ml kaldu sapi
1½ sdt garam
¾ sdt merica bubuk

Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, tambahkan tepung terigu, aduk sampai berbutir-butir.
2. Tuang kaldu sedikit-sedikit sambil terus diaduk sampai licin.
3. Tambahkan krim, aduk rata.
4. Tambahkan garam dan merica. Aduk-aduk sampai meletup.

Aneka Sambal

Sambal Lado Mudo :
Bahan :
14 buah cabai hijau, dipotong-potong
10 buah bawang merah
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
1 sdt garam
¼ sdt air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selam 5 menit. Angkat lalu tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak goreng lalu tumis sampai layu. Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Masak sampai matang dan harum.


Cara I :
Bahan :
2 buah cabai rawit
6 buah cabai merah
 3 buah bawang merah
1 buah tomat
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng lalu masukkan cabai merah, rawit, bawang merah dan tomat, masak sampai layu. Angkat. 2. Ulek semua bahan yang digoreng tadi bersama garam dan gula pasir.

Cara II :
Bahan :
6 buah cabai merah
 8 buah bawang merah
1 siung bawang putih
2 sdt gula merah
1 sdt garam
2 butir kemiri

Cara Membuat :
1. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis semua bahan sambal (kecuali gula merah dan garam) hingga layu, angkat. Taruh dalam cobek, ulek bersama gula merah dan garam hingga halus.

Sambal Bajak :
Bahan :
10 buah cabai merah
 2 butir bawang merah
1 buah tomat
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 sdm air asam jawa
½ sdt garam
2 sdt gula merah
5 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, cabai, dan tomat.

2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, air asam jawa, garam, dan gula.

3. Masak sampai air mengering.

Sambal Bawang:
Bahan :
15 butir bawang merah, diiris halus
25 gr gula merah
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
3 butir bawang merah
4 butir kemiri sangrai
½ sdt garam

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bawang merah, gula merah dan air asam, aduk rata. Masak hingga sambal matang.

Sambal Matang:
Bahan :
12 buah cabai merah
2 sdm bawang merah
1 sdm bawang putih
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
1 sdt kecap

1 sdm minyak untuk menumis Cara Membuat :
Haluskan semua bahan sambal. Panaskan minyak goreng. Tumis sambal di atas api sedang hingga harum dan matang. Angkat dan sajikan..

Sambal Rawit I :
Bahan :
15 buah cabai rawit
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
½ sdt garam

Cara Membuat :
1. Rebus cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Haluskan semua bahan yang direbus bersama kemiri sangrai lalu tambahkan garam.

Sambal Rawit II :
Bahan :
50 gr cabai rawit merah, rebus sebentar, angkat
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
50 ml air

Cara Membuat :
1. Rebus cabai rawit, bawang merah dan bawang putih sampai layu.
2. Haluskan semua bahan yang direbus bersama kemiri sangrai lalu tambahkan garam.

Sambal Kemiri :

Bahan :
5 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merang
6 butir kemiri
3 siung bawang putih
1 cm kencur
½ sdt garam

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak dalam wajan, goreng sebentar cabai rawit, cabai merah, kemiri, bawang putih dan kencur hingga layu. Angkat.
2. Haluskan semua bahan, sajikan

ANEKA SAUS

Saus Tomat :
Bahan :
2 sdm minyak utk menumis
1½ sdm bawang putih parut
½ sdm jahe segar parut
50 ml saus tomat botolan
100 ml air

½ sdm kecap asin atau ¼ sdt garam ½ sdt merica bubuk 2 sdm cuka ½ sdm maizena dilarutkan dengan 1 sdm air, utk mengentalkan Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tuangi saus tomat, aduk-aduk hingga rata.
Tuangi air (kaldu), kecap asin, merica dan cuka. Aduk rata dan didihkan. Kentalkan dengan larutan maizena. Didihkan sambil aduk-aduk sesekali lagi. Angkat.

Saus Tauco :
Bahan :
2 sdm minyak untuk menumis
½ sdm bawang putih parut
1 sdt jahe segar parut
100 gram tauco botolan, siap pakai
¼ sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm maizena dilarutkan dengan 50 ml air, utk mengentalkan

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tuangkan tauco, garam dan gula pasir. Aduk-aduk dan didihkan, masak hingga harum. Tambahkan cuka, aduk rata. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk-aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat biarkan dingin.

Saus Cuko :
Rebus hingga harum, lalu saring :
300 ml air
1 ½ sdm cuka
4 sdm gula merah
½ sdt garam
1½ sdm bawang putih parut
2 sdm cabai merah halus

Rebus hingga harum, lalu saring :
150 gr gula merah
200 ml air
3 buah cabe merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
garam secukupnya
50 gr asam jawa, larutkan dengan 50 ml air panas, saring

Saus Kacang I:
2 buah cabai merah (sesuai selera)
2 butir cabai rawit (sesuai selera)
1 sdt garam
1 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
100 gr kacang tanah goreng, haluskan
1 - 1½ sdm gula merah, sisir halus
150 ml air matang
2 sdt cuka

Cara Membuat :
Haluskan cabai, cabai rawit, dan garam. Tambahkan bawang putih dan kemiri sambil terus haluskan hingga halus. Masukkan kacang tanah halus dan gula merah. Haluskan hingga halus. Larutkan dengan air dan cuka hingga menjadi saus yang cukup kental.

Saus Kacang II:
150 gr kacang tanah goreng, haluskan
½ sdm cuka
1 sdt garam
3 sdm gula pasir
300 ml air

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan, lalu rebus hingga mendidih.

Saus Kacang III :
100 gr kacang tanah, goreng, haluskan
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
125 ml air hangat
3 buah cabai merah, goreng, haluskan
1 sdm cuka
½ sdt kecap manis

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan, aduk hingga licin dan rata.

Saus Kinca :
100 ml air
100 gr gula merah, iris tipis
1 sdm gula pasir
1 lembar daun pandan, sobek-sobek

Cara Membuat :
Rebus semua bahan sampai mendidih dan gula larut, lalu saring.

Saus Cabai I :
2 buah cabai merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
¼ sdt garam
1 sdm cuka
3 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
200 ml air
½ sdt tepung sagu, cairkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan (kecuali tepung sagu), masak hingga mendidih. Tuangkan cairan tepung sagu, aduk sampai tercampur rata dan mengental, angkat. Hidangkan.

Saus Cabai II :
2 buah cabai merah, potong-potong
2 siung bawang putih, potong-potong
150 ml air
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdt air

Cara Membuat :
1. Haluskan cabai merah dan bawang putih.
2. Campurkan semua bahan lainnya kecuali larutan tepung maizena. Rebus sampai bau langunya hilang.
3. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup lalu angkat. Jika tidak suka saus yang kental, anda tidak perlu menambahkan larutan maizena.

Saus coklat :
75 gr coklat masak pekat, cincang kasar
25 gr mentega
50 gr brown sugar
150 gr krim kental
2 sdm rum

Cara Membuat :
Taruh coklat masak, mentega dan brown sugar dalam wadah, lelehkan dengan cara ditim. Setelah leleh, masukkan krim kental, aduk rata, angkat, lalu tambahkan rum, aduk.

Saus Tartar :
[campur jadi satu]
200 gr mayones
50 gr acar mentimun, cincang kasar
1 sdm peterseli cincang
½ sdt mustard
1 sdm bawang bombai cincang

Saus Asam Manis :
1 sdm minyak goreng
1 siung bawang putih, memarkan
1 buah cabai merah, buang bijinya lalu iris tipis
250 ml air kaldu
2 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
¼ sdt minyak wijen
1 sdm cuka
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
2. Tuangi kaldu dan masukkan bahan-bahan yang lain, kecuali larutan kanji. aduk hingga mendidih, lalu tuangi larutan tepung kanji. Aduk-aduk hingga kental dan meletup-letup.
3. Angkat, dinginkan dan sajikan.

Saus Plum :
3 sdm selai plum (plum jam)
100 ml cuka beras
1 buah cabai rawit atau sesuai selera, buang bijinya lalu iris tipis-tipis

Cara Membuat :
1. Masukkan selai plum dan cuka beras dalam panci kecil, masak di atas api sedang selama 3 menit hingga selai meleleh. Angkat. Biarkan dingin.
2. Masukkan irisan cabai rawit, aduk rata dan hidangkan.

Saus Stroberi :
100 gr buah stroberi segar
50 ml air
75 gr gula pasir
3 sdm selai stroberi

Cara Membuat :
Blender stroberi segar dengan air, lalu campurkan semua bahan. Masak di atas api kecil sambil diaduk, setelah mendidih angkat dan saring. Saus siap digunakan.

Saus Jeruk :
200 ml air jeruk manis
75 gr gula pasir
½ sdt esens jeruk
1 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan. Masak di atas api kecil sambil diaduk, setelah mendidih angkat dan biarkan dingin. Saus siap digunakan

Aneka Saus

Saus Tomat :
Bahan :
2 sdm minyak utk menumis
1½ sdm bawang putih parut
½ sdm jahe segar parut
50 ml saus tomat botolan
100 ml air  sdm kecap asin atau ¼ sdt garam ½ sdt merica bubuk 2 sdm cuka ½ sdm maizena dilarutkan dengan 1 sdm air, utk mengentalkan Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tuangi saus tomat, aduk-aduk hingga rata.
Tuangi air (kaldu), kecap asin, merica dan cuka. Aduk rata dan didihkan. Kentalkan dengan larutan maizena. Didihkan sambil aduk-aduk sesekali lagi. Angkat.

Saus Tauco :
Bahan :
2 sdm minyak untuk menumis
½ sdm bawang putih parut
1 sdt jahe segar parut
100 gram tauco botolan, siap pakai
¼ sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm maizena dilarutkan dengan 50 ml air, utk mengentalkan

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tuangkan tauco, garam dan gula pasir. Aduk-aduk dan didihkan, masak hingga harum. Tambahkan cuka, aduk rata. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk-aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat biarkan dingin.

Saus Cuko :
Rebus hingga harum, lalu saring :
300 ml air
1 ½ sdm cuka
4 sdm gula merah
½ sdt garam
1½ sdm bawang putih parut
2 sdm cabai merah halus

Rebus hingga harum, lalu saring :
150 gr gula merah
200 ml air
3 buah cabe merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
garam secukupnya
50 gr asam jawa, larutkan dengan 50 ml air panas, saring

Saus Kacang I:
2 buah cabai merah (sesuai selera)
2 butir cabai rawit (sesuai selera)
1 sdt garam
1 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
100 gr kacang tanah goreng, haluskan
1 - 1½ sdm gula merah, sisir halus
150 ml air matang
2 sdt cuka

Cara Membuat :
Haluskan cabai, cabai rawit, dan garam. Tambahkan bawang putih dan kemiri sambil terus haluskan hingga halus. Masukkan kacang tanah halus dan gula merah. Haluskan hingga halus. Larutkan dengan air dan cuka hingga menjadi saus yang cukup kental.

Saus Kacang II:
150 gr kacang tanah goreng, haluskan
½ sdm cuka
1 sdt garam
3 sdm gula pasir
300 ml air

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan, lalu rebus hingga mendidih.

Saus Kacang III :
100 gr kacang tanah, goreng, haluskan
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
125 ml air hangat
3 buah cabai merah, goreng, haluskan
1 sdm cuka
½ sdt kecap manis

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan, aduk hingga licin dan rata.

Saus Kinca :
100 ml air
100 gr gula merah, iris tipis
1 sdm gula pasir
1 lembar daun pandan, sobek-sobek

Cara Membuat :
Rebus semua bahan sampai mendidih dan gula larut, lalu saring.

Saus Cabai I :
2 buah cabai merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
¼ sdt garam
1 sdm cuka
3 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
200 ml air
½ sdt tepung sagu, cairkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan (kecuali tepung sagu), masak hingga mendidih. Tuangkan cairan tepung sagu, aduk sampai tercampur rata dan mengental, angkat. Hidangkan.

Saus Cabai II :
2 buah cabai merah, potong-potong
2 siung bawang putih, potong-potong
150 ml air
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdt air

Cara Membuat :
1. Haluskan cabai merah dan bawang putih.
2. Campurkan semua bahan lainnya kecuali larutan tepung maizena. Rebus sampai bau langunya hilang.
3. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup lalu angkat. Jika tidak suka saus yang kental, anda tidak perlu menambahkan larutan maizena.

Saus coklat :
75 gr coklat masak pekat, cincang kasar
25 gr mentega
50 gr brown sugar
150 gr krim kental
2 sdm rum

Cara Membuat :
Taruh coklat masak, mentega dan brown sugar dalam wadah, lelehkan dengan cara ditim. Setelah leleh, masukkan krim kental, aduk rata, angkat, lalu tambahkan rum, aduk.

Saus Tartar :
[campur jadi satu]
200 gr mayones
50 gr acar mentimun, cincang kasar
1 sdm peterseli cincang
½ sdt mustard
1 sdm bawang bombai cincang

Saus Asam Manis :
1 sdm minyak goreng
1 siung bawang putih, memarkan
1 buah cabai merah, buang bijinya lalu iris tipis
250 ml air kaldu
2 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
¼ sdt minyak wijen
1 sdm cuka
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
2. Tuangi kaldu dan masukkan bahan-bahan yang lain, kecuali larutan kanji. aduk hingga mendidih, lalu tuangi larutan tepung kanji. Aduk-aduk hingga kental dan meletup-letup.
3. Angkat, dinginkan dan sajikan.

Saus Plum :
3 sdm selai plum (plum jam)
100 ml cuka beras
1 buah cabai rawit atau sesuai selera, buang bijinya lalu iris tipis-tipis

Cara Membuat :
1. Masukkan selai plum dan cuka beras dalam panci kecil, masak di atas api sedang selama 3 menit hingga selai meleleh. Angkat. Biarkan dingin.
2. Masukkan irisan cabai rawit, aduk rata dan hidangkan.

Saus Stroberi :
100 gr buah stroberi segar
50 ml air
75 gr gula pasir
3 sdm selai stroberi

Cara Membuat :
Blender stroberi segar dengan air, lalu campurkan semua bahan. Masak di atas api kecil sambil diaduk, setelah mendidih angkat dan saring. Saus siap digunakan.

Saus Jeruk :
200 ml air jeruk manis
75 gr gula pasir
½ sdt esens jeruk
1 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat :
Campurkan semua bahan. Masak di atas api kecil sambil diaduk, setelah mendidih angkat dan biarkan dingin. Saus siap digunakan

 

 

Buncis Goreng Oncom

Bahan :
300 gr buncis muda, potong 2- 3 cm
1 potong oncom, potong dadu kecil (bisa diganti dengan daging sapi cincang/daging ayam cincang/udang cincang)
4 siung bawang putih, iris tipis
1 - 2 sdm kecap asin
¼ sdt merica bubuk
½ sdt garam (sesuai selera)
gula pasir secukupnya
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning, masukkan potongan oncom, masak hingga matang sambil sesekali diaduk.
2. Masukkan buncis dan bahan lainnya, masak hingga buncis layu dan matang. Angkat dan hidangkan.

Buntil Tahu

Bahan :
250 gr daun singkong/pepaya, rebus matang, tiriskan
300 gr tahu putih, haluskan
30 gr teri medan
75 gr mlandingan/petai cina
13 buah cabe rawit merah utuh
600 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 cm kencur
1½ sdt gula pasir
1¾ sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk ½ bagian bumbu halus dengan tahu. Masukkan teri medan. Aduk rata.
2. Tambahkan mlandingan. Aduk sampai menyebar.
3. Tata beberapa lembar daun singkong/pepaya, sendokkan campuran tahu.
4. Tambahkan cabai rawit. Bungkus dengan daun singkong/pepaya. Ikat dengan benang. Kukus 30 menit.
5. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas. Aduk sampai layu.
6. Tuangkan santan. Aduk-aduk sampai meletup-letup.
7. Masukkan buntil, siram-siram dengan kuah. Lakukan sampai kuah mengental. Angkat dan sajikan.

 

Cap Cay Cah

Bahan :
200 gr wortel, kupas kulitnya, potong serong ½ cm
150 gr kembang kol, potong sesuai kuntumnya
100 gr caisim, potong-potong ukuran 3 cm
100 gr kol, potong-potong ukuran 2 cm
2 batang daun bawang, potong-potong ukuran 2 cm
100 gr jamur merang, belah 2
 3 sdm minyak goreng untuk menumis 4 siung bawang putih, cincang halus 2 cm jahe, cincang halus 1 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air Saus :
[campur jadi satu]
200 ml kaldu
3 sdm kecap asin
½ sdt minyak wijen
 1 sdm angciu
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:
1. Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. 

2. Masukkan wortel, kembang kol, caisim, kol, daun bawang dan jamur. Tuangi campuran saus, masak hingga seluruh bahan cukup matang. Masukkan larutan tepung kanji, aduk sampai kuah agak mengental, angkat. Hidangkan selagi panas.

Gudeg

Gudeg I

Bahan :
500 gr gori (nangka muda), cuci bersih, iris kasar
1250 ml santan encer
300 ml santan kental
 3 butir telur ayam, rebus, kupas
3 lembar daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu Halus :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
6 buah kemiri
2 sdm gula merah
garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Siapkan panci untuk memasak. Masukkan santan cair, dan nangka muda. Masak diatas api sedang dengan sesekali diaduk. 2. Masukkan bumbu halus, daun salam dan lengkuas. Masak hingga santannya mengering dan bumbu meresap. 3. Masukkan telur rebus, lalu tambahkan santan kental dan masak lagi hingga santan mengering dan berminyak. Angkat.
4. Hidangkan gudeg dengan nasi putih hangat, dan sambal goreng krecek.

Gudeg II

Bahan :
1 kg gori (nangka muda), cuci bersih, iris kasar
1500 ml santan dari 2 butir kelapa
8 butir telur ayam, rebus, kupas
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jati
150 gr gula jawa

Bumbu Halus :
12 buah bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
8 buah kemiri
1 sdt garam

Cara Membuat :
1. Siapkan panci untuk memasak, alasi dasar bagian dalam panji dengan daun jati, masukkan potongan nangka, telur, bahan lainnya dan bumbu halus.
2. Tambahkan santan, tutup panci dan masak dengan api sedang hingga matang, nangka berubah warna menjadi kemerahan dan kuah mengering (± 1 jam), angkat.
3. Sajikan dengan nasi hangat.

 

Gulai Daun Singkong Teri Medan

Bahan :
250 gr daun singkong, siangi dan rebus, potong kasar
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
750 ml santan
 
Bumbu Halus :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit
1 cm jahe
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus santan bersama bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas, sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan teri medan, biarkan sampai bumbu meresap. Kemudian masukkan daun singkong yang telah dipotong-potong kasar, aduk rata dan didihkan sebentar lalu angkat.

 

Gulai Pakis

Bahan :
200 gr daun pakis muda
1 liter santan dari 1 butir kelapa
2 buah asam kandis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
10 buah cabai merah
1 cm lengkuas
1 cm jahe
2 cm kunyit
1½ sdt garam
10 lembar daun ruku-ruku
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus santan, bumbu halus, dan asam kandis hingga mendidih sambil diaduk.
2. Masukkan daun pakis lalu masak hingga matang sambil diaduk.

Sayur Asem

Bahan :
1 buah labu siam ukuran besar, bersihkan, kupas kulitnya dan potong dadu 2 cm
100 gr daun melinjo, siangi
150 gr kacang panjang, potong-potong
150 gr nangka muda, potong-potong
150 gr buah melinjo
2 buah jagung muda, potong menjadi 3-4 bagian
2 buah asem mentah, dikupas
1500 ml air
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
25 gr asam jawa, larutkan dengan 50 ml air

bumbu halus :
5 buah cabai merah ·
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh terasi
1 sendok makan gula jawa
2½ sendok makan garam

Cara membuat:
1. Masak labu siam, jagung manis, nangka, dan buah melinjo. Lalu masukkan lengkuas dan daun salam. Masak sampai matang.
2. Tambahkan bumbu halus, kacang panjang, daun melinjo, asam mentah, dan air asam jawa. Masak sampai bumbu meresap dan semua bahan matang.
3. Sajikan panas-panas beserta nasi putih, ikan asin goreng, lalapan dan sambal terasi.

Sayur Labu Siam

Bahan :
750 ml santan dari ½ butir kelapa
 3 buah cabai merah, iris melintang
3 buah cabai hijau, iris melintang
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
500 gr labu sia, kupas dan potong dadu 2 cm
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
2 cm kunyit
3 butir kemiri bakar
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Taruh santan dalam panci kemudian masukkan di dalamnya cabai merah, cabai hijau, lengkuas, serai dan daun jeruk. Jerangkan di atas api sedang sampai santan mendidih sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu tumis bumbu halus sampai harum baunya, kemudian masukkan tumisan bumbu halus ini ke dalam santan.
3. Setelah santan mendidih masukkan potongan labu siam, masak sampai matang.
4. Sajikan selagi panas.

Terung Goreng Pedas

Bahan :
2 buah terung ungu
3 butir telur, kocok lepas
tepung terigu secukupnya, untuk panir
garam secukupnya
merica secukupnya
minyak wijen secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
6 buah cabai merah
½ buah tomat merah
4 buah cabe rawit
4 siung bawang merah
½ sdt garam
gula pasir secukupnya


Cara membuat :
1. Bersihkan terung, lalu potong masing-masing miring kira-kira 1 cm dan bumbui dengan minyak wijen, garam dan merica.
2. Celupkan terung ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam tepung terigu dan kemudian digoreng sampai matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai aromanya harum dan kering, lalu masukkan terung goreng tadi, aduk hingga rata. Angkat.

Tumis Bunga Pepaya

Bahan :
150 gram daging ikan cakalang fufu, suwir
200 gram bunga pepaya, siangi, rebus
150 gram daun pakis, siangi
3 lembar daun jeruk
1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus :
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi yang sudah matang
5 buah cabai merah (dapat ditambahkan irisan cabai rawit jika suka pedas)
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus bersama jahe dan serai hingga harum. Masukkan suwiran ikan cakalang, aduk rata.
2. Masukkan bunga pepaya dan daun pakis, masak hingga sayuran layu dan matang.
3. Sajikan bersama nasi putih hangat.

Tumis Kacang Panjang

Bahan :
150 gr kacang panjang, potong-potong 4 cm
75 gr oncom, potong dadu ½ cm (dapat diganti dengan daging ayam/sapi cincang)
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu HALUS :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan
½ buah tomat

Cara membuat:
1.Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, lengkuas dan oncom. Aduk rata.
2. Masukkan kacang panjang, garam dan merica, masak hingga kacang panjang matang. Angkat sajikan.

Tumis Kangkung Santan

Bahan :
700 gr kangkung, siangi
 5 sdm minyak
125 gr kelapa parut peras dengan 125 ml air, saring
2 sdm gula pasir
1 sdt garam

Bumbu Halus :
6 butir kemiri
6 butir bawang merah
3 buah cabai merah
1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu hingga harum.
2. Masukkan 2 sdm santan, aduk rata. Masak hingga mendidih. Tuang sisa santan, tambahkan kangkung, bubuhi gula pasir dan garam, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

 

Tumis Sawi Asin

Bahan :
200 gr sawi asing, potong-potong
1 buah tahu takwa, potong dadu
 100 ml air
5 buah cabe merah, iris serong
8 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
garam secukupnya
merica secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai hingga harum dan matang.
2. Kemudian masukkan potongan sawi asin dan tahu, aduk hingga tercampur rata dan masukkan air.

3. Beri garam dan merica secukupnya, masak hingga airnya mengering dan angkat.

 

PUDING MANGGA

Bahan:

  • 3 buah mangga
  • ½ liter susu kedelai
  • 1 sendok makan gula merah
  • 6 sendok (bertumpuk) agar-agar
  • ½ sendok teh bubuk jahe

 

Pembuatan :

  • Kupas dan cincang dua buah mangga
  • Kumpulkan bubur mangga dan kelebihan air mangga itu dalam sebuah wadah
  • Tambahkan jahe
  • Panaskan susu kedelai dan gula
  • Apabila susu telah panas, tambahkan agar-agar dan aduk hingga benar-benar menyatu
  • Campurkan dengan mangga cincang
  • Letakkan cetakan pada air dingin
  • Dinginkan di kulkas sepanjang malam
  • Ambil saat akan dihidangkan. Hiasi dengan irisan-irisan mangga tipis-tipis sekeliling puding

 

SUSU KEDELE

Bahan :

  • 100g kedelai putih
  • 1 ½ liter air
  • 1 batang kayu manis

 

Pembuatan :

  • Cuci kedelai dan rendam sepanjang malam
  • Giling dengan blender listrik tambahkan 1 ½ liter air
  • Masak air gilingan kedelai itu dengan menambahkan kayu manis
  • Aduk sambil memperhatikan untuk menghindari membuih
  • Tapis untuk memisahkan yang kerasnya
  • Hidangkan dingin atau panas

 

Keterangan :

Boleh tambahkan gula merah saat memasaknya (jangan terlalu banyak) kalau mau langsung dihidangkan agar terasa agak manis. Tetapikalau mau digunakan untuk bahan masakan lainnya, jangan dulu tambahkan gula

JUS WORTEL DAN APEL

Bahan:

  • 500g wortel
  • 500gr buah apel
  • Beberapa tetes jus lemon

Pembuatan:

    1. Cuci, kupas dan potong-potong apel dan wortel
    2. Cairkan (dgn menggunakan juicer dan tambahkan jus lemon)
    3. Campur dengan baik
    4. Hidangkan segera dalam keadaan dingin

Manfaat :

Jus wortel, apel dan lemon bila dicampur dengan baik akan menjadi minuman yang berkualitas mencegah dan menyembuhkan penyakit. Jus ini bermanfaat untuk seluruh tubuh, tetapi secara khusus bermanfaat untuk kulit, karena apel dapat menyingkirkan racun-racun dari lambung dan menghilangkan penyebab eksim dan penyakit kulit lainnya. Wortel menyanyikan beta-karotin (provitamin A) yang memadai untuk melindungi kulit. Minuman ini cocok untuk mempertahankan kecantikan dan keindahan kulit anda.

 

 

KROKET KEDELAI

Bahan:

  • 300gr kedelai putih direbus
  • 1 siung bawang merah
  • 1buah tomat
  • 50gr tepung gandum
  • 250ml susu kedelai
  • 1 butir telur
  • 30gr remah-remah roti

Bahan tambahan:

  • 2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur)
  • Garam secukupnya

Cara membuat:

  •  Kupas, cuci dan iris-iris bawang dan tomat
  • Giling kedelai sampai terbentuk sup kental
  • Panaskan minyak dalam wajan, dan tumis bawang merah hingga berwarna transparan
  • Tambahkan tepung dan aduk selama 2 menit. Tambahkan susu kedelai (dingin), tomat, dan garam. Aduk hingga kental
  • Angkat dari kompor dan tambahkan bubur kedelai dan campur dengan baik. Biarkan dingin
  • Bilamana adonan itu telah benar-benar dingin, ambil sebagian-sebagian denganmenggunakan sendok makan dan bentukmenjadi bentuk kroket.
  • Pukul telur
  • Gulingkan kroket-kroket itu ke dalam telur lalu gulingkan pada remah-remah roti. Panggang pada suhu 220derajat celsius hingga kuning keemasan
  • Hidangkan panas-panas. Boleh dihiasi dengan seledri air.