VEGETARIAN

HOME Statements  Ilustrasi SABAT 10 Hukum Kesehatan VEGETARIAN ARTIKEL Album Photo Guest Book

MENGAPA VEGETARIAN ?


MAKANAN SEHAT

Pembahasan dibawah ini diambil dari Buku Makanan Sehat oleh DR.J Kuntaraf & dr. Kathleen Liwijaya Kuntaraf. IPH Bandung, 2001

PASAL 1. MAKANAN TERBAIK

Oleh sebab manusia makan untuk hidup, dan bukan hidup untuk makan, maka memilih makanan adalah masalah yang penting. Selera lidah tidak selamanya jadi ukuran yg tepat, berbagai pertimbangan harus dibuat dalam pemilihan makanan yang tepat bagi manusia.

 

ANATOMI TUBUH MANUSIA

 Satuhal utama yg harus dipertimbangkan dalam memilih makanan ialah apakah makanan yang kita makan tersebut cocok dgn anatomi manusia. Manusia diciptakan sedemikian rupa dengan organ-organ tubuh tertentu, dgn fungsi masing-masing yg tertentu. Penyimpangan dari hukum alam akan membahayakan tubuh manusia.

 Dengan demikian, makanan terbaik bagi manusia dengan sendirinya ialah makanan yang cocok bagi mulut, gigi, perut, dan juga usus manusia. Para ilmuwan telah lama mendapatkan adanya perbedaan struktur antara herbivora (binatang pemakan tumbuh-tumbuhan) dan carnivora (binatang pemakan daging). Marikita lihat perbedaan-perbedaan yg ada pada kedua jenis binatang tersebut.

MULUT DAN GIGI

Mulut manusia mempunyai pembukaan yg kecil sehingga makanan yg dapat masuk kedalam mulut hanyalah dalam jumlah yg terbatas. Disamping itu diperlukan pengunyahan sebelum makanan tersebut masuk kedalam perut manusia.Binatang carnivora mempunyai pembukaan mulut yang besar.

Bagaimana dgn gigi? Dr WS Collen dgn ilmuwan lain dari RS Maimonides Brooklyn melaporkan bahwa gigi manusia dibuat untuk memakan tumbuh-tumbuhan.

USUS

Usus kecil herbivora sangat panjang juga usus panjang herbivora sangat panjang dan licin, sedangkan usus kecil dan besar carnivora sangat pendek, lurus serta licin.. Usus kecil dan usus panjang manusia sususnannya cocok untuk penempatan sisa-sisa makanan berserat yg berasal dari tumbuh-tumbuhan dibandingkan dengan daging.

 Disamping perbedaan tersebut diatas ternyata ada persamaannya : Pada darah ada lipoprotein alpha dan beta tapi pada hewan herbivora perbandingan lipoproteun alpha dan beta yang menurun, pada darah hewan carnivora perbandingannya meninggi. Pada air ludah, manusia mengandung enzim ptyalin untuk cerna hidrat arang, sedangkan carnivora tidak dapat mencerna hidrat arang. Manusia minum dengan menghisap air, hewan carnivora dgn lidah. Garam empedu manusia seperti herbivora lainnya, berbda sekali dengan golongan carnivora.

 Bila secara anatomi, manusia termasuk golongan Herbivora, maka jelaslah bahwa makanan yang terbaik ialah makanan herbivora, yaitu makanan dalam bentuk atau yang dihasilkan dari tumbuh-tumbuhan.

Oleh sebab anatomi manusia adalah untuk memakan dari makanan tumbuh-tumbuhan, maka berbagai gejala negatif akan timbul bila manusia memakan daging. 

 

PASAL 2. MAKANAN TRADISIONAL 

Pemakan tumbuh0tumbuhan sering disebut Vegetarian, artinya mereka yang hidup dari sumber tumbuh-tumbuhan, meliputi sayur-sayuran, biji-bijian, kacang-kacang dan buah-buahan, Apakah benar makanan vegetarian adalah makanan yang terbaik bagi manusia? Dari masa ke masa banyak kelompok manusia yg mempunyai keyakinan bahwa makanan vegetarian adalah makanan yang terbaik.Dalam penemuan baru-baru ini dari satu suku bangsa yg mempunyai kebudayaan zaman batu, yaitu suku Tasaday. terbuktikan bahwa suku ini adalah vegetarian.

Penemuan yg serupa dilaporkan oleh ahli galian purbakala mengenai bangsa Sumeria dan bangsa Babilonia Kuno. Para Arkhelogis melaporkan bahwa kedua bangsa kuno tersebut menghasilkan 60 macam sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta hidup dari makanan tersebut. Hal inilah yg menyebabkan keadaan mereka yang sehat dan berumur panjang.

Mereka yg membuat riset atas bangsa Mesir kuno juga mengatakan bahwa orang-orang Mesir Kuno hidup dari gandum, jelai, kacang-kacangan, bawang merah dan bawang putih. Mereka hanya sekali-sekali saja makan daging. Tetapi lama kelamaan mereka menambah makanan daging dalam makanan mereka, dan hal tersebut dapat terlihat dari penyelidikan mummi mereka, adanya pengerasan pada pembuluh darah.

Sejarah Grikapun menunjukkan bahwa salah seorang ahli filsafat Grika, yang bernama Pythagoras, telah mempromosikan makanan vegetarian pada abad ke-6 sebelum masehi. Para ahli filsafat lainnya yang ternama :

  • Aristotle, ahli filsafat Grika
  • Hoppocrates, yang dikenal sebagai bapak dari segala dokter
  • Plato, yang dikenal sebagai orang yg vegetarian atau menyetujui hidup vegetarian
  • Diogenes dan Galen, yang dikenal bapak dokter dari Romawi adalah seorang promotor vegetarian.

Tokoh-tokoh dari agama Budha, Brahma, Hindu dan Jainisme juga mengajarkan makanan vegetarian sebagai makanan yang tepat bagi manusia. 

Banyak tokoh-tokoh masyarakat, ilmuwan-ilmuwan, pemimpin-pemimpin agama yang vegetarian mempunyai keyakinan yang penuh bahwa makanan vegetarian adalah makanan terbaik bagi manusia. Sebagian dari mereka adalah sebagai berikut:

  1. Charles Darwin, tokoh evolusi
  2. Leonardo da Vinci, pelukis dan pemahat terkenal abad ke-13
  3. Albert Einstein, yg terkenal dgn teori relativitas sehingga munculnya bom atom
  4. Benyamin Franklin, tokoh kemerdekaan Amerika Serikat
  5. Mahatma Gandho, tokoh kemerdekaan India
  6. Martin Luther, reformator gereja Protestan
  7. Isaac Newton, ilmuwan fisika
  8. Albert Schweitzer, ahli theologi dan missionary ke Afrika
  9. John Wesley, perintis gereja Methodist

 Disamping nama-nama tersebut diatas masih banyak tokoh-tokoh terkenal seperti: Henry Wars Beecher, William Blake, Horace Greeley, John Milton, Nicolo Paganini, John Ruskin, George Bernard Shaw, Percy Bysshe Shelley, Henry David Thoreau, Leo Tolstoy, dan Francis Voltaire, Richard Wagner, serta tokoh-tokoh lainnya yang tidak mau makan daging.

Sejak abad ke-19, pergerakan vegetarianisme, makin lama makin berkembang. Persatuan-persatuan vegetarianisme telah mulai berdiri pada tahun 1809 di Inggris, dan pada tahun 1847 di Amerika. Pergerakan ini terus berkembang juga diabad 20-an ini. Tetapi baru-baru ini setelah 1980-an, jumlah penganut faham ini makin berkembang. Di Amerika saja diperkirakan ada 12juta yang vegetarian. Apakah yang menjadi pendorong bagi mereka untuk menjadi seorang vegetarian? Salah satu sebab ialah adanya keyakinan bahwa seorang yang vegetarian akan mempunyai umur yang lebih panjang dibandingkan dengan mereka yang tidak vegetarian. Benarkah demikian? Fatsal berikut akan menjawab pertanyaan tersebut. 

 

PASAL 3 - MAKANAN UNTUK PANJANG UMUR

Apakah rahasia panjang umur? Apakah yangmembedakan usia satu orang dengan orang yang lain?

- FAKTOR KETURUNAN

    Masing-masing manusia mempunyai tenaga vital yang berbeda tetapi tertentu. Tenaga vital ini tidak dapat bertambah, tetapi dapat berkurang, sesuai dengan aktifitas yang dibuat terhadap tubuhnya. Jadi mereka yang mempunyai tenaga vital yang tinggi mempunyai kemungkinan bahwa turunannya akan mempunyai tenaga vital yang tinggi pula. Dengan demikian mereka yang orang tuanya panjang umur, mempunyai kemungkinan untuk berumur panjang juga. Akan tetapi hal ini tidak menjamin bahwa seseorang itu pasti akan berumur panjang.

- FAKTOR KELAMIN

    Para ahli riset mengenai umur manusia melaporkan bahwa umur wanita umumnya lebih panjang daripada umur pria. Penelitian pada kehidupan tikus, telah lama dibuktikan bahwa tikus betina umurnya lebih panjang daripada tikus jantan, demikian juga dengan babi dan binatang-binatang lain.

- FAKTOR MAKANAN

    Hasil riset menunjukkan bahwa makanan vegetarian dapat menyebabkan umur yang lebih panjang. Diantara suku bangsa yang hidup didunia ini, suku bangsa Hunza dikenal sebagai suku bangsa yang umurnya panjang. Riset atas 25 orang Hunza yang hidup di kaki gunung Himalaya yang berumur 90-110 tahun ternyata didapatkan memerka mempunyai tekanan darah yang normal, kadar kolesterol yang baik dan electrocardiography yang normal. Apa yang menyebabkan tubuh mereka sehat atau umur yang panjang? Makanan memegang peranan yang penting. Makanan orang-orang Hunza ialah buah-buahan, kacang-kacangan, sayur-sayuran dan biji-bijian, sedikit susu, yaitu susu kambing. Mereka hanya makan daging sekali setahun atau paling banyak dua kali setahun.

    Makanan vegetarian memberikan kemungkinan yang lebih besar untuk umur panjang. Mengapa? Karena banyak penyakit dapat timbul oleh sebab makan daging. Pasal berikut akan khusus membahas masalah ini.

 

PASAL 4 - MAKANAN PEMBUNUH

 

    Makanan anda bisa menjadi pembunuh bagi anda sendiri walaupun secara lambat laun. Hasil riset telah menunjukkan bahwa ada hubungan yang erat antara maknaan dengan kolesterol. Sebenarnya apa arti kolesterol?

    Kolesterol adalah zat kimia yang tergolong dalam kelompok compound organik yang dikenal sebagai lipid. Lipid tersebut meliputi lemak, waxes, phospholipids, cerebosides, kolesterol, dan sterol yang lain. Semuanya ialah zat yang menyerupai lemak yang tidak dapat larut dalam air, tetapi lebih kurang larut dalam ether dan solvant organik lainnya. KOleterol terdapat pada semua sel binatang, dengan demikian terdapat pada semua makanan yang berasal dari binatang termasuk daging ayam, ikan, cream, mentega dan telur.

    Pada pihak lain, makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti buah-buahan, sayuran,kacang-kacangan dan biji-bijian tidak mengandung kolesterol. Tidaklah heran, amalah Persatuan Dokter-Dokter di Amerika pada tahun 1961 telahmenulis bahwa makanan vegetarian dapat menghindarkan 90% penyakit thrombo embolik (darah beku di dalam pembuluh darah arteri dan vena) dan 97% dari penyumbatan koroner. Bahkan dilaporkan bahwa mereka yang vegetarian mempunyai kemungkinan 12% saja untuk mati sebab penyakit jantung koroner dibandingkan dengan penduduk lainnya. Penelitian tersebut juga menunjukkan bahwa minyak jagung dengan pasti dapat mengurangi kolesterol dalam darah, sementara lemak binatang dapat menaikkan kolesterol.

   

 YAYASAN JANTUNG INDONESIA

Penceramah Yayasan Jantung Indonesia biasa menekankan bahwa penyempitan pembuluh darah dapat disebabkan karena: kolesterol atau kadar lemak dalam darah tinggi, berat badan berlebihan, kurang bergerak, tekanan darah tinggi, banyak merokok, ketegangan dan penyakit gula. Oleh sebab itu makanan yang mengandung lemak jenuh perlu dihindarkan  agar jantung tetap sehat. Makanan yang dapat dihindarkan oleh sebab mengandung banyak kolesterol meliputi: udang besar (lobster), otak (sapi, kerbau,kambing, babi), jerohan, lemak hewani (mentega), keju, makanan gorengan, terutam digoreng dengan minyak kelapa, dan mekanan yang bersantan kental

 

PASAL 5 - IN PROGRESS 

 

 

JIka anda tertarik memiliki buku ini (hard cover, foto berwarna) bisa menghubungi lewat email ke: darry.daniel@yahoo.co.id 

 

 

 

MANFAAT, KEAMANAN DAN PERENCANAAN MENU VEGETARIAN DAN VEGAN UNTUK ANAK-ANAK

Disusun tanggal 27 Oktober 1998 oleh Panel Ahli Gizi sebagai berikut:
Patricia R. Bertron, R.D.
Carol M. Coughlin, R.D.
Suzanne Havala, M.S., R.D., L.D.N., F.A.D.A.
Virginia Messina, M.P.H., R.D.
Neal D. Barnard, M.D.

BAGIAN PERTAMA

Menerapkan pola makan yang benar kepada anak-anak sejak dini, akan berdampak positif terhadap kesehatan, berat badan, kebutuhan pelayanan kesehatan mereka di kemudian hari. Sayangnya, pesan yang campur aduk dari media massa membuat kita menghadapi tantangan berat untuk memperoleh informasi nutrisi yang akurat.

Pada bulan Mei 1998, edisi ketujuh Dr. Spock’s Baby and Child Care dipublikasikan.
Di dalam buku itu, Dr. Spock merekomendasikan pola makan vegan untuk anak-anak. Rekomendasi ini telah menyebabkan terjadinya diskusi yang panjang baik dari segi ilmiah maupun praktek mengenai pola makan yang optimal untuk anak-anak. Sebagai tanggapan atas situasi ini, sebuah panel ahli gizi lalu mempersiapkan artikel ini untuk membahas tiga hal pokok: manfaat pola makan vegetarian dan vegan, keamanan pola makan vegan, dan perencanaan menu untuk anak-anak.

Manfaat Pola Makan Vegetarian dan Vegan

Sayur-sayuran, padi-padian, buah-buahan, legum (tumbuhan polong), kacang-kacangan adalah makanan yang optimal untuk anak-anak. Jenis makanan yang kaya karbohidrat kompleks, protein, serat, vitamin dan mineral ini membentuk pondasi dasar bagi kebiasaan diet (pola makan) yang mendukung kesehatan sepanjang hayat. Penelitian menunjukkan bahwa orang dewasa yang mengkonsumsi buah-buahan dan sayur-sayuran adalah mereka yang sudah mengkonsumsi makanan ini sejak anak-anak.1 Berikut adalah beberapa manfaat jangka panjang dari pola makan nabati:

 

  • Prevalensi (=munculnya/terjadinya kasus) tekanan darah tinggi (hipertensi)
    di kalangan vegetarian adalah sekitar sepertiga sampai setengah dari non vegetarian.2-4
    Sebuah studi terhadap penganut Advent Hari Ketujuh yang berkulit putih menemukan
    hipertensi pada 22 % umat yang omnivora, tapi hanya 7% pada umat yang vegetarian.
    Di kalangan orang Amerika keturunan Afrika, prevalensinya 44 % dari yang omnivora
    dan 18% dari yang vegetarian.4 Menganut pola makan vegetarian secara signifikan
    menurunkan tekanan darah baik untuk individu normal maupun yang menderita
    hipertensi.5-9

 

  • Tingkat kolesterol jauh lebih rendah di kalangan vegetarian.10-13 Pola makan
    vegetarian mengurangi tingkat serum kolesterol jauh lebih besar daripada yang
    dicapai oleh pola makan menurut Program Pendidikan Kolesterol Nasional Tahap
    Dua.14-17 (National Cholesterol Education Program Step Two). Dalam sebuah
    studi yang dipublikasikan dalam The Lancet16 , total kolesterol mereka yang
    mengikuti pola makan vegetarian selama 12 bulan menurun hingga 24,3 %.

 

  • Tingkat kanker untuk para vegetarian adalah 25 sampai 50 % di bawah rata-rata
    populasi, bahkan dalam studi dengan kendali merokok, indeks massa tubuh, dan
    status sosial ekonomi.18,19 Sebuah studi menemukan bahwa orang-orang yang
    setiap hari mengkonsumsi buah-buahan dan sayur-sayuran dalam jumlah banyak
    mempunyai tingkat yang lebih rendah untuk terserang kanker paru-paru, payudara,
    usus besar, kandung kemih, lambung, mulut, tenggorokan, kerongkongan, pankreas,
    dan leher rahim dibandingkan orang-orang yang menghindari makanan tersebut.20

 

  • Kegemukan adalah penyebab utama dari banyak penyakit serius, dan lebih
    sedikit menimpa para vegetarian dibandingkan populasi umum.21,22 Para vegetarian,
    secara rata-rata, sekitar 10 % lebih langsing dibandingkan para omnivora.3,4,11,21-24

 

  • Pola makan nabati dapat memperlambat waktu dalam mendapatkan menstruasi
    pertama, yang mana berhubungan dengan pengurangan resiko terkena kanker payudara
    dalam studi epidemiologi.25,26

 

  • Buah-buahan dan sayur-sayuran mengandung antioksidan, seperti vitamin C
    , vitamin E, dan karotenoid, yang melindungi sel-sel dari kerusakan akibat
    oksidasi, yang terkait dengan resiko terkena kanker dan masalah kesehatan
    lainnya.27 Banyaknya fitokimia yang ditemukan dalam berbagai buah-buahan,
    sayur-sayuran, padi-padian, legum, dan kacang-kacangan diyakini dapat melindungi
    kita dari penyakit jantung dan kanker.28

 



Keamanan Pola Makan Vegan

Setelah kita mengetahui manfaatnya, apakah ada bukti yang menunjukkan bahwa pola makan vegan dapat mencukupi kebutuhan nutrisi anak-anak? Jawabannya jelas, ya! Menurut pernyataaan American Dietetic Association 29 “Pola makan vegan dan lakto-ovo vegetarian yang direncanakan dengan baik memenuhi kebutuhan nutrisi untuk bayi, anak-anak, dan remaja serta mendorong pertumbuhan badan yang normal.”

Dalam sebuah studi yang melakukan test perkembangan kesehatan terhadap anak-anak vegetarian, terindikasi bahwa perkembangan umur mental anak-anak vegetarian lebih dari setahun lebih tua dibandingkan umur kronologis, hal ini berarti IQ di atas rata-rata (IQ rata-rata = 116) serta memberikan jaminan bahwa perkembangan otak adalah normal.30 Pertanyaan-pertanyaan yang meragukan tentang kecukupan pola makan nabati disuarakan oleh Dagnelie31 dan Dwyer32 yang meneliti pertumbuhan yang buruk pada anak-anak yang mengikuti diet makrobiotik yang ketat. Praktek pemberian makanan oleh keluarga-keluarga yang menerapkan diet makrobiotik dapat berbeda jauh dengan keluarga-keluarga yang menerapkan vegan. Beberapa pola makan makrobiotik yang ketat kekurangan kalori akibat pantangan lemak, dan pola makan ini telah diubah akhir-akhir ini dengan mengizinkan masuknya lemak, seperti lemak biji-bijian dan kacang-kacangan.33

(Catatan penerjemah : Diet makrobiotik adalah diet yang disesuaikan dengan iklim tempat tinggal. Padi-padian dan sayur-sayuran adalah menu utama ditambah sup, kacang, buah, biji-bijian, ikan dan hasil laut. Contoh : pada iklim dingin atau daerah tinggi dianjurkan makan makanan yang berasal dari hewani sedangkan untuk daerah iklim tropis dianjurkan makan sayur-sayuran yang segar dan mentah.)

Sebagian besar orang tua merasa mudah dalam merencanakan diet vegan yang mencukupi kebutuhan protein, kalori, vitamin dan mineral. Menerapkan pola makan vegan akhir-akhir ini memang jauh lebih mudah sejak produk makan vegetarian yang diperkaya kalsium, vitamin D, dan vitamin B12 tersedia di berbagai supermarket. Sebagai contoh, Jus jeruk merk Tropicana yang diperkaya, mengandung 350 milligram kalsium setiap 8 ons penyajian, dengan tingkat penyerapan 36 sampai 38 % menurut produsennya, bandingkan dengan susu sapi yang tingkat penyerapannya hanya 32%.34 Jus jeruk juga memasok cukup asam folat, vitamin C, dan fitokimia, tanpa lemak atau kolesterol. Hot dog vegetarian, burger vegetarian, susu kedelai yang diperkaya, deli slices vegetarian juga telah tersedia..

Kalori, protein, dan semua kebutuhan nutrisi dapat dipenuhi dengan mudah oleh pola makan vegan, diperkaya dengan vitamin B12.

 

  • Kalsium - Beberapa sumber kalsium terbaik untuk para vegan di antaranya
    adalah susu kedelai yang diperkaya, jus cranberry, jeruk atau apel yang diperkaya,
    kol, mostar, lobak, kale, brokoli, blackstrap molasses, tahu yang diproses
    dengan kalsium sulfat, dan tempe.
    Penyerapan kalsium dari makanan-makanan
    ini sungguh mengagumkan.34

 

  • Vitamin D - Vitamin D normalnya diproduksi oleh tubuh setelah kulit kita
    terpapar sinar surya. Jika anak-anak tidak terpapar sinar surya setiap hari
    atau tinggal di daerah subtropis, makanan yang diperkaya dan suplemen vitamin
    D (yang biasanya sudah terkandung dalam multivitamin biasa) telah tersedia.

 

  • Protein - Pola makan nabati dapat mencukupi kebutuhan protein dengan mudah,
    meliputi semua asam amino esensial, bahkan tanpa kombinasi atau “komplementasi”
    protein secara terencana sepanjang asupan kalori terpenuhi. Sumber protein
    yang baik meliputi kedelai rebus, tahu, yogurt kedelai, tempe, seitan, kacang-k